Perfil Sensorial: Bayas, cítricos, miel y jazmín
Altitud: 1.600 msnm
Varietal: Geisha
Región: Pitalito, huila
Proceso: Lavado
Satus es un grupo asociativo conformado, a día de hoy, por 80 familias caficultoras enfocadas en cafés diferenciados y en la innovación aplicada a cada uno de sus lotes. El grupo se mantiene en constante actualización sobre tendencias y nuevas tecnologías que pueden implementarse en origen.
En SATUS, el enfoque no está únicamente en el café, sino también en las personas que lo cultivan. Cada familia recibe un acompañamiento continuo para que cada grano exprese lo mejor del trabajo, el conocimiento y el cuidado puestos en cada cosecha.
PROCESO:
Don Aldemar, de profesión mecánico, logró adquirir su finca gracias a años de esfuerzo y constancia. La finca, con una extensión de apenas 2 hectáreas, se convirtió en el punto de partida para desarrollar un proyecto de café de especialidad desde cero.
En ella se sembraron Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara y Supremo, cuatro variedades que han requerido un trabajo minucioso para encontrar el equilibrio adecuado en fertilización, fermentación y postcosecha. Esta historia es especialmente significativa, ya que demuestra cómo el trabajo duro, la constancia y el conocimiento pueden transformar un café que antes no era de especialidad en uno excepcional.
El proceso comienza con una oxidación de 48 horas en tanques. En una segunda etapa, el café se despulpa y se fermenta en tanques sellados durante 24 horas, para posteriormente ser lavado. El secado se realiza de manera lenta en patios durante 9 días.
