Perfil Sensorial: Frutos rojos, fruta tropical, cítricos y flores
Productor: Bekele Kachara
Altitud: 1.880-2.350 msnm
Región: Sidama
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Heirloom
Bekele Kachara es un productor independiente de cafés especiales situado en la región de Bensa, en Sidama (Etiopía), una de las zonas más reconocidas del mundo por la calidad floral y frutal de sus cafés naturales y fermentados. Bekele es un agricultor con más de 20 años de experiencia, que trabaja de forma artesanal con prácticas sostenibles y mantiene el control estricto de cada etapa de producción para conseguir un perfil sensorial distintivo.
Bekele Kachara gestiona varias parcelas de cafetos ubicadas alrededor del pueblo de Murago, en la cordillera de Sidama. Su finca principal tiene alrededor de 4,5 hectáreas, desde donde cosecha aproximadamente 70 sacos de café verde al año (cada saco de 60 kg). Cultiva diversas variedades locales o heirloom seleccionadas por su calidad en taza, entre ellas 74110, 74112 y 74158, que son característicos de esta región.
Bekele trabaja junto a su esposa y sus hijos, quienes participan activamente en la cosecha y el proceso de secado. La familia ha aprendido y perfeccionado técnicas tanto en estaciones de beneficio independientes como cooperativas, lo que le ha permitido desarrollar un manejo más delicado y especializado de sus lotes.
Aunque no cuenta con certificación orgánica oficial (debido a los altos costes de certificación), Bekele utiliza prácticas respetuosas con el medio ambiente, como fertilización con compost y residuos agrícolas, siembra bajo sombra y manejo de suelo para promover la salud de sus suelos y cafetos.
El café se cultiva a altitudes elevadas, generalmente entre 2.200 y 2.350 metros sobre el nivel del mar, lo que favorece una maduración más lenta de las cerezas y, en consecuencia, un desarrollo de azúcares y complejidades aromáticas más profundas en los granos. Estas alturas también aportan acidez vibrante y perfiles aromáticos delicados y complejos que muchos tostadores buscan.
Proceso:
Bekele produce su café principalmente utilizando el proceso natural (seco), donde las cerezas enteras se secan bajo el sol sobre camas elevadas. En este método tradicional, las cerezas se voltean manualmente para asegurar un secado uniforme y evitar fermentaciones no deseadas, lo que permite que los azúcares de la fruta influyan en el perfil final del grano.
Además de este proceso natural tradicional, algunos lotes de Bekele, incluyendo versiones que se comercializan como “Anaerobic Natural”, han sido procesados mediante fermentación anaeróbica. En este método, las cerezas se colocan en un ambiente sellado sin oxígeno durante la fermentación antes del secado, lo que intensifica la fermentación y potencia sabores frutales y aromáticos más complejos.
El resultado de la fermentación anaeróbica suele ser una taza más expresiva, con notas pronunciadas de frutas rojas y tropicales, además de una acidez más marcada y perfiles aromáticos más intensos que en un natural convencional.
