Perfil Sensorial: frutas tropicales caramelizadas, manzana, caramelo y natillas
Origen: Kenia
Altitud: 1.800-1950 msnm
Región: kiambu
Proceso: Natural
Varietal: SL-34
Kamundu es una finca de café de 155ha establecida por primera vez por colonos británicos, pero ahora es una de las 6 fincas que pertenecen y son operadas por Sasini, una empresa que cotiza en bolsa con una participación mayoritaria de Kenia.
Las propiedades de Sasini han puesto durante mucho tiempo un énfasis en la equidad y la comunidad. En el caso de los trabajadores de las haciendas esto implica la provisión de vivienda, educación infantil temprana, afiliación sindical y pago garantizado por encima del salario mínimo. También han podido invertir más en la escuela primaria local Njenga Karume. Esto ha sido principalmente a través de la construcción de un nuevo laboratorio de computación para equipar a los estudiantes con el conjunto de habilidades de TI para maximizar sus oportunidades en un mundo cada vez más digital.
Después de la descolonización, las propiedades se vendieron a los kenianos locales que las han estado administrando desde entonces. Si bien fincas como esta solían producir la mayor parte del café de Kenia, el aumento de la expansión urbana de Nairobi, así como el aumento del valor de la tierra en la región, han significado que la producción de café de las fincas ha disminuido gradualmente, mientras que la producción de pequeños agricultores en otros lugares ha aumentado. Sin embargo, continúan un legado de muchas generaciones de producción de café, respaldadas por un conocimiento y una experiencia locales incomparables.
Kiambu tiene todos los ingredientes para que florezca el café arábica: está cerca del ecuador, tiene suelos semivolcánicos ricos en hierro, abundante luz solar y altitudes consistentemente elevadas de hasta 2000 msnm. Las temperaturas frescas de la noche en estas fértiles tierras altas permiten que las cerezas maduren lentamente, desarrollando la acidez y la complejidad en la taza final.
El proceso
El procesamiento natural de especialidad es una rareza en Kenia, un origen tradicionalmente dominado por el procesamiento completamente lavado junto con productos naturales procesados en el hogar de menor calidad. En Sasini, las cerezas seleccionadas se secan al sol en camas africanas elevadas durante un máximo de 6 semanas. Las cerezas se giran cuidadosamente para garantizar un proceso de secado constante y evitar la fermentación excesiva o la formación de moho, y se cubren por la noche y durante la lluvia para protegerlas contra daños por humedad.
