Perfil Sensorial: Frambuesa, mandarina y níspero
Productor: Hernán Ramirez Vasquez
Región: Jaen
Altitud: 1.800-1.900 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Caturra y pache
Hernán Ramírez Vásquez es un productor destacado de la cooperativa Limcof en Cajamarca, Perú, reconocido por su finca La Fila, donde cultiva variedades como Pache, Caturra, Bourbon y Geisha. Es pionero en el procesamiento natural del café en la región, contribuyendo al desarrollo de otras familias a través del cultivo de café de especialidad. Limcof se dedica a entregar productos agrícolas con certificado de origen, aplicando técnicas amigables con el medio ambiente y comprometidos con la agricultura sostenible.
Proceso:
Hernán Ramírez utiliza el método tradicional en el que las cerezas de café se secan con la pulpa intacta. Este proceso implica recolectar las cerezas maduras y secarlas al sol durante varias semanas, volteándolas regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar la fermentación y el moho. Una vez secas, las cáscaras se retiran mediante trillado, dejando los granos de café verdes que luego se clasifican y empaquetan.
Los cafés procesados naturalmente suelen tener un perfil de sabor afrutado y dulce. En el caso del café de Hernán Ramírez Vásquez, se destacan notas de arándanos, caramelo, fruta tropical, uva pasa y chocolate.
