Orange Blossom. Café de Tailandia
Perfil Sensorial: Naranja, lima, tropical y floral
Productor: Joe & Mild
Altitud: 800-1.500 msnm
Región: Chiang Rai
Proceso: Anaerobic Washed Orange
Varietal: Typica & Bourbon
Srima9 nace en las montañas de Chiang Rai, al norte de Tailandia, dentro de una comunidad protegida donde el bosque, las fuentes de agua y la forma de vida de sus habitantes se han conservado durante generaciones. Aquí el café crece integrado en el paisaje, entre pequeñas parcelas familiares y zonas de bosque, en un entorno muy diferente al de una explotación agrícola convencional.
La historia de Srima9 está especialmente ligada a Joe y Mild, dos jóvenes que decidieron regresar de la ciudad para trabajar las tierras de sus abuelos y construir un futuro alrededor del café. Sus comienzos estuvieron lejos de ser fáciles. Después de invertir en equipamiento y comenzar a procesar su propia producción, la persona que debía comprarles el café dejó de responder y se encontraron endeudados y con cerca de cinco toneladas de café sin vender.
Todo cambió cuando conocieron a Alan, responsable de CPDP (Coffee Petri Dish Plan), durante un encuentro cafetero en Chiang Rai. Alan descubrió el enorme cuidado que Joe y Mild ponían en su café y decidió apoyarlos, comprando aquella producción y comenzando una colaboración que acabaría transformándose en un proyecto mucho mayor.
Desde 2023, CPDP trabaja junto a Srima9 proporcionando conocimiento, infraestructura de procesamiento y acceso a compradores internacionales. El proyecto compra las cerezas directamente a las familias de la comunidad, pagando precios superiores al mercado, y parte de su crecimiento vuelve al propio pueblo a través de mejoras e iniciativas comunitarias.
Lo que comenzó con apenas unas diez toneladas de café en su primer año ha crecido hasta alcanzar alrededor de ochenta toneladas en el tercero, incorporando progresivamente a más familias. Joe y Mild se han convertido así en una pieza fundamental del proyecto y en un vínculo entre los pequeños productores de Srima y el mundo del café de especialidad.
Las condiciones naturales de Chiang Rai tienen mucho que ver con la personalidad de estos cafés. Srima se encuentra en un entorno montañoso de bosque tropical, con abundantes precipitaciones y una marcada diferencia de temperatura entre el día y la noche. La maduración pausada de las cerezas, junto con la presencia de variedades como Bourbon, Typica y Catimor, proporciona una materia prima excepcional sobre la que posteriormente se trabaja en el procesamiento.
Orange Blossom:
Este lote nace del trabajo de los pequeños agricultores de Srima y de un procesamiento diseñado para desarrollar una expresión aromática marcada por los cítricos y las flores.
Su nombre, Orange Blossom, hace referencia al carácter floral que se busca mediante una elaboración específica, en la que se incorporan extractos naturales de flores durante la fermentación.
La combinación de las variedades cultivadas en la comunidad, la maduración de las cerezas y el trabajo posterior en las instalaciones de procesamiento permite desarrollar un café con recuerdos de naranja, lima, tropical y delicados aromas florales.
Proceso : Orange Blossom Anaerobic Washed
El procesamiento comienza con la selección de las cerezas recolectadas por los agricultores de la comunidad.
La primera etapa consiste en 24 horas de fermentación en seco, durante las cuales el café inicia las transformaciones microbiológicas y químicas asociadas al procesamiento.
Posteriormente, el lote pasa a una segunda fase de 48 horas de fermentación húmeda, durante la cual se incorporan extractos florales naturales.
Estos extractos se obtienen mediante un proceso independiente de destilación al vapor de flores. La esencia floral resultante se añade al café durante la fermentación, aportando compuestos aromáticos que contribuyen a definir el carácter del lote.
Esta técnica permite desarrollar una expresión floral específica mediante la combinación de la fermentación y la incorporación controlada de aromas naturales.