Perfil Sensorial: Fruta tropical, fruta de hueso, cítricos y licor
Productor: Negusse
Altitud: 1.880-2.350 msnm
Región: Yirgacheffe
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Heirloom
Ubicada a 2.000 metros sobre el nivel del mar, la estación de lavado Tulise se encuentra en el corazón de Yirgacheffe, una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Etiopía. Aquí, pequeños productores de las comunidades de Idido, Cherbenta, Wachota y Gerbota entregan sus cerezas para ser procesadas bajo la supervisión de SNAP Specialty Coffee.
La combinación de una marcada alternancia entre estaciones húmedas y secas crea unas condiciones excepcionales para el cultivo y procesamiento del café. La agricultura en esta zona sigue siendo mayoritariamente tradicional: los cafetos crecen junto a otros cultivos alimentarios en sistemas de policultivo que optimizan el uso de la tierra y contribuyen a la sostenibilidad de las familias productoras. Además, gran parte de estos agricultores trabajan de manera orgánica por defecto, utilizando muy pocos insumos externos.
Este lote ha sido elaborado a partir de variedades tradicionales etíopes (Heirloom), incluyendo Kudhume y Dega, cultivadas en suelos franco-arenosos y bajo una vegetación de bosque semi-natural que aporta complejidad y riqueza al entorno de cultivo.
PROCESO:
La elaboración de este lote sigue un protocolo meticuloso diseñado para potenciar la expresión frutal y la complejidad aromática característica de los mejores cafés etíopes:
- Selección manual de cerezas completamente maduras.
- Medición del contenido de azúcares mediante refractómetro digital, seleccionando únicamente cerezas con valores superiores a 18° Brix.
- Clasificación y eliminación de cerezas verdes e impurezas.
- Flotación para descartar frutos de menor densidad.
- Fermentación anaeróbica de las cerezas enteras en tanques sellados durante 110 horas.
- Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a camas africanas elevadas donde se secan lentamente a la sombra durante aproximadamente 23 días.
El resultado es un café vibrante y complejo, con una intensa expresión frutal, gran dulzor y una estructura elegante que refleja tanto el potencial de Yirgacheffe como la precisión de un proceso anaeróbico cuidadosamente ejecutado.
