Perfil Sensorial: Fresa, mango, Frangelico, melón, melocotón, brillante y jugoso.
Región: Sidama
Altitud: 2.200 msnm.
Productor: Daye Bensa
Proceso: Natural
Varietal: Heirloom
Daye Bensa es en gran medida una empresa centrada en la comunidad que tiene como objetivo ofrecer pagos de bonificación adicionales a los agricultores en función del volumen que aportan a los microlotes de su estación, y recompensan la consistencia tanto en volumen como en calidad a sus agricultores año tras año.
La trazabilidad es extremadamente importante durante la producción de microlotes. El libro de registro se lleva con cuidado y la separación de lotes es clave para garantizar el máximo nivel de calidad. Cuando se reciben las cerezas, se separan por aldea, el café se mantiene separado durante el proceso de secado, procesamiento y almacenamiento, con etiquetas que indican las fechas de entrega, el nombre de la finca, el número de lote y más detalles relacionados con el lote en particular. También dirigen un programa de agricultores subcontratados que beneficia a los agricultores con un pago fuera de temporada además de la tarifa de cosecha y han trabajado activamente para mejorar la situación y el nivel de vida de los agricultores, con acceso a atención médica, servicios públicos, educación e infraestructura de transporte. Además, Daye Bensa está trabajando con los directores de las escuelas de los pueblos que rodean las granjas, proporcionando material escolar básico a los estudiantes.
Este café procede de pequeñas parcelas de la zona montañosa de Arbegona, que se beneficia de la altísima altitud de 2200 msnm, y es procesado en la estación de lavado del mismo nombre. 391 agricultores contribuyeron con cerezas al lote cuyas pequeñas fincas tienen entre 3 y 5 hectáreas.
Esta temporada (2022/23), los agricultores recibieron entre 70 y 80 birr etíopes/kg de cereza con un pago adicional de 3-5 birr/kg como pago fuera de temporada. El café es el principal cultivo comercial en esta zona, aunque aquí crecen muchos otros cultivos, como la caña de azúcar, el falso plátano, las especias y las hortalizas.
El Processo:
Las cerezas se clasifican según su densidad y calidad haciéndolas flotar en grandes tanques de agua. Después de la flotación, las cerezas se transfieren a lechos elevados africanos con redes de malla. El café se rota cada 30 minutos para lograr un secado uniforme y controlar el proceso de fermentación. El tiempo promedio de secado demora entre 12 y 15 días según la temperatura y la humedad. Luego, las cerezas secas se almacenan en almacenes para darle sabor.
