Perfil sensorial: Tropical con notas a piña, fruta de la pasión, chocolate negro y caramelo
Origen: Burundi
Región: Buzira, Kayanza
Productor: Salum Ramadhan
Altitud: 1.950 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Bourbon rojo
El productor:
Salum Ramadham es el único productor de Burundi que posee su propia finca y estaciones de lavado en un país donde el 95% de la industria del café se divide entre 2 actores principales.
Su finca está ubicada en Mbirizi y es una de las más grandes del país con unos 7.000 árboles.
Sus 4 estaciones de lavado son Buzira (de donde viene nuestro café), Shembati, Sehe y Butaganzwa. Todas ellas ubicadas en altitudes de entre 1.700 y 2.100 metros y Salum colabora con más de 8.700 agricultores.
Para animar a sus productores a cosechar solo cerezas muy maduras, Salum paga un precio por kilo de cerezas mucho más alto que el precio del mercado.
También, en pro de mejorar y controlar más aún su producto ha creado su propia empresa de transporte para controlar cómo llegan sus cafés desde la estación de lavado hasta el puerto.
El café de Burundi:
Burundi es un pequeño país en la encrucijada de África Oriental y Central, situado entre Rwanda, RD Congo y Tanzania. Sus plantaciones se ubican a menudo en altitudes de entre 1.800 y 2.100 metros y el país produce en su mayoría Bourbon rojo completamente lavado.
Introducida inicialmente por los belgas en la década de 1920, la producción de café de Burundi ha crecido rápidamente desde entonces y ahora emplea a nada menos que al 55% de la población activa.
Por lo tanto, es esencial que la industria se mantenga saludable para elevar los niveles de vida en Burundi, que se encuentran entre los más bajos del mundo.
Sin embargo, el 95% del sector se divide entre solo 2 jugadores principales. Es por eso por lo que nuestro proveedor decidió trabajar con el único productor independiente del país: Salum. Emprendedor, entusiasta del café y gerente de una empresa de transporte bien engrasada, posee su propia finca y 4 estaciones de lavado.
Buzira es una de estas estaciones de lavado. Se encuentra en la comuna de Muruta, en una región que limita con el Parque Nacional Nyungwe. Ubicada a una altitud de entre 1.900 y 2.100 metros, cuenta con cerca de 2.000 cafetos e involucra a 30 asociaciones de productores, que representan a unos 3.000 agricultores. Las variedades que se producen en la zona son principalmente Bourbon, Jackson y Mbirizi.
Proceso:
Esta variedad de bourbon rojo es procesada de forma natural, el café se seca en camas africanas durante 1 día y después durante 21 a 30 días en el sol para conseguir una maduración y fermentación optima.
Salum domina extremadamente bien el proceso natural, lo que le da a su café un perfil dulce y tropical.
