Perfil Sensorial: Mandarina, manzana verde, arándanos y caramelo.
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1.600 msnm
Región: Quindio
Proceso: Honey. Cranberry co-fermented
Varietal: Caturra
En el corazón de Circasia, en el departamento colombiano de Quindío, se encuentra Campo Hermoso, una finca que ha revolucionado la forma de entender el procesamiento del café de especialidad. Más que una finca tradicional, es un auténtico centro de investigación donde cada cosecha se convierte en una oportunidad para explorar nuevos perfiles sensoriales mediante la ciencia, la innovación y un control absoluto de cada etapa del proceso. El suelo volcánico, el microclima privilegiado y una trazabilidad impecable permiten obtener microlotes únicos que hoy son referencia mundial.
Detrás de este proyecto está Edwin Noreña, caficultor de tercera generación, ingeniero agrónomo y Q-Grader. Reconocido internacionalmente por su capacidad para diseñar procesos de fermentación únicos, Edwin ha llevado el café colombiano a un nuevo nivel combinando microbiología, biotecnología y una enorme pasión por la calidad. Sus cafés son conocidos por ofrecer perfiles complejos, limpios y sorprendentes que han convertido a Campo Hermoso en una de las fincas más admiradas del panorama del café de especialidad.
El proceso:
Las cerezas se recolectan únicamente cuando alcanzan su máxima maduración, con más de 20° Brix, y pasan por una primera selección y limpieza. Posteriormente permanecen en un ambiente de baja oxigenación antes de realizar una maceración carbónica que permite obtener un mosto rico en compuestos aromáticos. Ese mosto se fermenta con levaduras seleccionadas junto con alulosa y arándanos deshidratados (cranberry), para después reincorporarse al café durante una fermentación cuidadosamente controlada. Finalmente, el lote se seca lentamente en invernadero, se estabiliza durante varios días y se almacena bajo condiciones óptimas para preservar toda la complejidad y limpieza que caracterizan a los cafés de Campo Hermoso.
