Perfil Sensorial: Melocotón, vainilla, cereza y lima
Origen: Kenia
Región: Embu
Altitud: 1.600-1.800 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: SL-28, SL-34, Batían
La región:
La región de Embu está situada en las estribaciones sureste del monte Kenia, la montaña más alta del país y la segunda más alta de África después del Kilimanjaro. El volcán extinto constituye el telón de fondo de gran parte del país circundante, además de contribuir a la fertilidad del suelo y al aire fresco que permite que los cafés de Kenia desarrollen tanta excelencia en la taza.
Embu, que limita con el condado de Kirinyaga al oeste, es una de las regiones tradicionales productoras de café de Kenia. La agricultura representa el sector más grande de la economía local, y el café de especialidad desempeña un papel importante como cultivo comercial junto con el té y las nueces de macadamia.
El proceso
Los agricultores clasifican a mano las cerezas de café para determinar si están inmaduras o demasiado maduras antes de que entren en producción. Se retira la pulpa y el café se fermenta durante 24 a 36 horas a la sombra, dependiendo de la temperatura climática. Después de la fermentación los cafés se lavan y nuevamente se clasifican por densidad en canales de lavado. Luego son llevados a las mesas de secado donde serán secados al sol en camas de secado africanas durante 12 a 20 días (este tiempo depende de las condiciones climáticas). Los cafés se cubren con plástico durante el mediodía y la noche para protegerlos de la humedad nocturna y las lluvias.
