Perfil Sensorial: Cereza negra, naranja, dátiles, chocolate negro y vinoso.
Altitud: 1.200-1750 msnm
Región: Bondowoso
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Komasti, Abysinia
Las tierras altas de Ijen, en Java Oriental, producen un café especial de carácter excepcional. En las laderas volcánicas ricas en minerales del monte Ijen, generaciones de agricultores cultivan variedades tradicionales de café. El terroir único y el procesamiento hábil crean granos verdes de una calidad excepcional.
Los agricultores cuidan una mezcla diversa de árboles, que incluyen Typica, S795, Andungsari y otras variedades apreciadas. Cosechan el café a mano, seleccionando selectivamente solo las cerezas rojas más maduras. Luego, la cosecha de cerezas frescas se transporta al molino húmedo en el pueblo de Botolinggo.
En el molino húmedo, las cerezas primero se lavan y clasifican por densidad en canales de agua. Trabajadores capacitados inspeccionan manualmente y eliminan cualquier defecto. Solo las cerezas de mayor calidad continuarán el procesamiento.
Las cerezas clasificadas se colocan al sol para secarse lentamente durante 11 a 13 días. El volteo frecuente garantiza un secado uniforme hasta un nivel óptimo de humedad. Luego, los granos secos se envían al molino seco en Driyorejo.
Aquí se retira el pergamino exterior de la cereza seca. Los granos verdes se someten a una clasificación neumática y manual para eliminar cualquier defecto. También se clasifican por tamaño mediante tamices. Solo los granos verdes más grandes y uniformes se seleccionan para la exportación.
El resultado es un café verde de calidad ejemplar, que refleja el terroir distintivo de las Tierras Altas de Ijen y las generaciones de experiencia agrícola que lo produjeron.
