Perfil Sensorial: Coco, lima, manzana y caramelo
Productor: Edison Argote
Altitud: 1.600- 1.850 msnm
Región: Huila
Proceso: pineapple. Co-fermented
Varietal: Castillo
En el corazón de Oporapa, Huila, entre los 1.600 y 1.850 metros de altitud, se encuentra Quebraditas Coffee Farm, el proyecto familiar de Edinson Argote. Una finca de 18 hectáreas rodeada de árboles nativos donde el café forma parte de la historia de la familia desde hace generaciones. Edinson creció entre cafetales, recolectando cerezas y aprendiendo cada etapa de la producción, hasta convertir esa experiencia en una búsqueda constante de precisión y calidad.
Quebraditas se ha especializado en la creación de microlotes con perfiles definidos y reproducibles. Para conseguirlo, Edinson combina el conocimiento tradicional de la finca con técnicas de procesamiento mucho más precisas, trabajando con fermentaciones controladas, levaduras seleccionadas y un seguimiento cuidadoso de cada etapa. Este trabajo se complementa con una agricultura centrada en la conservación del suelo, el manejo orgánico y el uso estratégico de árboles de sombra.
Proceso:
comienza con una recolección manual selectiva, buscando que al menos el 80 % de las cerezas se encuentren en su punto óptimo de maduración. Las cerezas verdes, sobremaduras o secas se descartan y posteriormente se realiza una selección por flotación para retirar frutos de baja densidad e impurezas.
A partir de aquí comienza el trabajo de fermentación. El café pasa primero 24 horas en recipientes de plástico de grado alimentario. Posteriormente se realiza una segunda fermentación sumergida durante 72 horas, utilizando levaduras junto con coco y piel de limón. Esta combinación forma parte de un proceso deliberadamente diseñado por Edinson para construir la identidad particular de este lote.
Terminada la fermentación, el café pasa a un secado controlado de aproximadamente 76 horas a una temperatura media de 40 °C. Una vez alcanzado el punto adecuado de humedad, el lote se estabiliza en bolsas GrainPro antes de continuar su camino.
