Perfil Sensorial: Albaricoque, ciruela, uva roja y cítricos
Productor: SNAP
Altitud: 2.00-2.300 msnm
Región: Gedeo
Proceso: Lavado
Varietal: Heirloom
Danche es una planta de lavado ubicada en Chelbesa, Gedeo. Es propiedad de SNAP COFFEE y cuenta con certificación orgánica.
La planta compra cerezas a aproximadamente 400 agricultores que producen buenos rendimientos gracias a un suelo fértil y buenos métodos de cultivo. Las fincas se encuentran a gran altitud (2000-2300 msnm) y tienen una superficie promedio de entre 1 y 2 hectáreas.
La altitud juega un papel importante en la formación de los distintivos perfiles de sabor que se producen en esta planta de lavado. La cosecha suele realizarse más tarde en la temporada en comparación con otras regiones, debido a su ubicación. Este prolongado período de maduración de las cerezas contribuye significativamente a la excepcional calidad del producto.
Además, el equipo de la Planta de Lavado de Danche cuenta con amplia experiencia en agronomía y agricultura, lo que le da la libertad de experimentar eficazmente con nuevos métodos de procesamiento.
Cosecha y poscosecha
Las cerezas se recolectan y se calcifican manualmente. Se colocan directamente en la tolva conectada a la despulpadora (una despulpadora de disco tradicional Agaarde). El café fluye desde la tolva hasta la despulpadora, donde se retira la piel y la pulpa. La máquina está diseñada para clasificar la calidad (1.ª y 2.ª) según su densidad.
El café se fermenta bajo agua en tanques durante un promedio de 72 horas, aunque un periodo de entre 48 y 100 horas es normal. El café se vuelve a clasificar en canales, de modo que las cerezas de menor calidad (con menor densidad) floten. Estas se retiran, dejando los granos más densos y de mayor calidad para separarlos como lotes de mayor calidad.
El pergamino se remoja en agua limpia y se seca en camas elevadas durante aproximadamente 8 a 20 días. El café se seca en capas de 2 a 8 cm, según el clima, el tipo de mesa y la etapa de secado.
SNAP COFFEE, fue fundado en Adís Abeba en 2008 por Negusse D. Weldyes. Opera tres estaciones de lavado y procesamiento de café en Chelelektu, distrito de Kochere, en la zona de Gedeo, y colabora con estaciones de lavado en Uraga (Guji) y Nensebo (Arsi Occidental). La empresa atiende a un promedio de 550 agricultores por estación.
Su política de suministro se basa en tres principios clave: garantizar el procesamiento consistente del café de especialidad, compartir conocimientos esenciales y capacitación sobre métodos de procesamiento y limpieza con los agricultores asociados, e implementar sistemas de reciclaje de residuos para proteger el medio ambiente.
SNAP se centra en apoyar a las comunidades de pequeños agricultores de diversas maneras. Proporciona equipo tecnológico a las escuelas de nueva construcción en las regiones donde trabaja y construye nuevas carreteras en zonas agrícolas de difícil acceso. Sus objetivos futuros consisten en construir clínicas que mejoren el acceso a la atención médica para los agricultores en las zonas de las estaciones de lavado.
