Perfil Sensorial: Chocolate, tamarindo, granada y floral.
Productor:Familia Grajales
Altitud: 1.350 msnm
Región: Quindio
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Pink bourbon
La finca pertenece al padre de María. Produce principalmente naranjas, pero en uno de
los lotes cercanos a la casa se plantó un cultivo de Pink Bourbon de buena genética, que por las condiciones ambientales se ha manejado bajo sombra.
El lote se ha manejado de manera orgánica, y aunque la finca no está certificada, esperan tener el lote certificado en los próximos años. El resultado
de este lote inicial fue tan exitoso que ahora están expandiendo a otra área de la finca.
Las cerezas maduras son recolectadas rigurosamente y llevadas al lugar donde serán procesadas.
Primero se eliminan los restos flotantes y luego el
café es envasado en bolsas donde se deja fermentar durante 64 horas en un ambiente de temperatura controlada.
El café se extiende en el patio de secado con exposición directa al sol, se mueve varias veces durante el día hasta alcanzar la humedad deseada.
Como el lote es pequeño, la recolección se puede supervisar de cerca. Siempre tienen una selección posterior a la recolección (incluida la eliminación de las cerezas flotantes). Las cerezas se controlan
durante el secado y las cerezas que no están maduras se retiran del patio.
Cuando el café alcanza una humedad del 10-11%, se envasa en bolsas GrainPro y bolsas de sisal para almacenarse durante un mes en un lugar fresco y ventilado. Después de 1-1,5 meses, el café está listo para moler y exportar.
