Perfil Sensorial: fresa, chocolate negro, mango y toffee.
Productor: Martha Albir
Altitud: 1.400 msnm
Región: Ocotal
Proceso: Honey
Varietal: Maracaturra
Este lote proviene de Finca Bethania, una finca certificada por la RFA ubicada a 1400 msnm, propiedad de Martha Lucía Albir Sotomayor, quien estableció el sitio en 1991. La finca cultiva Catimor, Catuai, Java, Maracaturra y algo de Pacamara que se cosecha entre noviembre y marzo.
El café se cultiva aquí de manera ecológica. Se aplican los estándares de la RFA en la finca. Tiene sombra con especies forestales, árboles frutales y musaviones. En la finca se utilizan plaguicidas de baja intensidad (etiquetas verdes), también se utilizan fertilizantes orgánicos y fertilizantes sintéticos. Se podan los cafetos y de igual forma se realiza manejo de sombra, esto con el fin de mejorar la infiltración de luz en la finca. Para la recolección del café, solo se recogen los granos maduros.
Luego de la cosecha, el café es flotado y despulpado, y fermentado por 18 a 24 horas antes de ser lavado. El café siempre es enviado en bolsas plásticas y macen bolsas al beneficio, siempre cuidando la limpieza del medio de transporte. El café recibido en el beneficio seco, es enviado a camas africanas dentro de un micro túnel (invernadero) para su secado. En el beneficio, el café nunca está en contacto con el suelo, y para moverlo durante el secado, se utilizan rastrillos de PVC. Cuando el café está seco, se almacena en un área especial dentro de la bodega, siempre separado de los demás cafés que están en el beneficio. El almacenamiento del café siempre se realiza utilizando bolsas plásticas y macen bolsas nuevas.
El café es levantado de patios a una humedad de 11 a 11.5% y almacenado y estibado en bodegas con las condiciones necesarias para el tiempo de reposo alrededor de un mes (para café certificado, tiene su área especial, y este se almacena en bolsa plástica y bolsa macen). Luego el café es trillado y clasificado de acuerdo a la preparación requerida por el cliente y empacado en sacos de Yute y bolsas Ecotact, con el ICO correspondiente.
