Perfil Sensorial: Frutas Tropicales, Frutos Rojos, Flor Balanca y Caramelo
Altitud: 1.800 msnm
Varietal: Bourbon Ají
Región: huila
Proceso: Natural Anaerobic
Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándose de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que puedan aplicar a sus cafés. Son fieles creyentes de los procesos puristas que les ayudan a resaltar lo mejor de cada variedad, su sello está en la calidad de cada lote que envían siendo su principal motor y el motivo por el que quieren ser reconocidos, su objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarse como referentes de calidad.
Esta variedad es nueva en el mercado y fue descubierta hace 20 años en la región de Bruselas, con un particular sabor a picante de las cerezas acompañado de una alta productividad que les ayuda a su sustento.
Proceso:
Recolección de cereza unicamente maduras,una
Fermentation en tanques con agua durante 12H, teniendo una masa fermentativa que brinda la cantidad correcta de azucares para desarrollar este perfil.
Al tener tan poca fermentación es fundamental no volatilizar las notas del proceso anterior. Por eso el secado de este café dura 1 mes en el mejor escenario climatológico posible.
Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 11,1% y actividad de agua de 0,62.
