{"product_id":"lord-voldemort-wush-wush-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","title":"Lord Voldemort. Wush Wush. Café de Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFrutas tropicales, citronela y caramelo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDeiro García\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitud: \u003c\/strong\u003e1.850 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eHuila\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e Lavado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eWush Wush\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinca Lord Voldemort se encuentra en las montañas de Pitalito, Huila, y detrás de ella está Deiro García, segunda generación de una familia caficultora y uno de esos productores que han construido su identidad alrededor de la experimentación y el control de los procesos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre de la finca no es casualidad. Deiro es un gran aficionado al universo de Harry Potter y decidió llevar esa afición hasta su proyecto cafetero bautizando una de sus fincas como Lord Voldemort. Pero detrás de un nombre difícil de olvidar existe un trabajo mucho más serio alrededor del café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDurante los últimos años, Deiro ha profundizado especialmente en fermentación y microbiología, estudiando cómo diferentes microorganismos, levaduras y condiciones de fermentación pueden modificar la expresión final de cada variedad. Ese conocimiento le ha permitido desarrollar diferentes protocolos según el café con el que trabaja, en lugar de aplicar un único proceso a toda su producción.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn Lord Voldemort cultiva variedades poco habituales como Wush Wush, Gesha, Bourbon Ají, Sidra y otros materiales de gran interés dentro del café de especialidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWush Wush\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWush Wush es una variedad de origen etíope que toma su nombre de la zona de Wushwush, en el suroeste de Etiopía. Con el tiempo llegó a Colombia, donde algunos productores comenzaron a cultivarla en condiciones de elevada altitud.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas se recolectan seleccionando aquellas que han alcanzado su punto óptimo de maduración y posteriormente se realiza una selección para retirar frutos de menor calidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA partir de ahí comienza un proceso de fermentación controlada antes del despulpado. Las cerezas permanecen aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e40 horas en fermentación anaeróbica\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, trabajando a temperaturas cercanas a los 16 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePosteriormente el café pasa a los tanques de despulpado, donde continúa una fase de oxidación de aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e20 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Durante el proceso se recuperan y reincorporan lixiviados procedentes de las propias cerezas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl café continúa después con una fase sumergida de aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e12 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, trabajando a una temperatura cercana a 39 °C y recirculando nuevamente los lixiviados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePara finalizar la fermentación se realiza un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003echoque térmico\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, lavando el café con agua caliente a aproximadamente 65–70 °C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDespués del lavado, el café pasa al secado en marquesinas durante aproximadamente \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e18 a 24 días\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mae","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":63564431327562,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":63564431360330,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63564431393098,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":63564431425866,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":63564431458634,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":63564431491402,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":63564431524170,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera italiana","offer_id":63564431556938,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":63564431589706,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":63564431622474,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-4083.png?v=1789619910","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-de\/products\/lord-voldemort-wush-wush-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}