Perfil Sensorial: Bayas, manzana, cítricos y floral
Productor: Muraho
Región: Nyamasheke
Altitud: 1.800-2.300 msnm
Varietal: Red Bourbon
Proceso: Lavado
Ubicada a 1850 metros de altitud en las brumosas colinas de Nyabihu, Shyira es la estación de lavado de café más alta conocida de Ruanda y una de las más inspiradoras. Desde su fundación en 2017, Shyira ha sido un símbolo de elevación en todos los sentidos: altitud, calidad y potencial comunitario. Administrada por Evariste Hagumimana, esta estación puede ser la más pequeña, pero su impacto es enorme. Con temperaturas más bajas, ricos suelos volcánicos y microclimas de gran altitud, Shyira produce cafés con una acidez brillante, aromas florales y complejos perfiles frutales, algunos lo comparan con una taza de café keniana, pero con un carácter único de Ruanda. Gracias al extenso programa de plántulas de Muraho y al apoyo de los agricultores en esta remota zona, la producción se ha triplicado en los últimos años, lo que demuestra cómo la inversión en las personas y el entorno genera resultados excepcionales. Más allá del café, la vista por sí sola cuenta una historia: cascadas, el río Gicice y los majestuosos volcanes que albergan a los gorilas de montaña de Ruanda. Shyira no es solo una estación, es una cumbre con mucho potencial. A menudo comparado con el café keniano, el café ruandés en su mejor momento tiene un cuerpo cremoso, con una dulce acidez cítrica que recuerda a Kenia. Los mejores ofrecen notas de caramelo y florales en el final, añadiendo una agradable capa de complejidad.
Cada estación de lavado de Muraho tiene su propia canción. Se han creado para inculcar un sentimiento de orgullo y propiedad tanto a los trabajadores a tiempo completo como a los eventuales. A lo largo del día, grupos de trabajadores se unen en una canción, bailan en los tanques de fermentación, cantan cinco iteraciones de su canción mientras pisan el pergamino. El proceso dura unos 20 minutos y todo el tiempo se asiste al proceso de fermentación con la agitación del café durante la fase de fermentación. Es toda una experiencia participar en este proceso. Toda la cereza se clasifica a mano antes de la flotación previa a la pulpa. y cualquier objeto extraño. A continuación, la cereza se flota en tanques de predespulpado, donde se elimina cualquier resto flotante, y se despulpa. Posteriormente, el café se fermenta en tanques de fermentación de hormigón específico durante una media de 8 horas. Durante este tiempo, el pergamino de fermentación se agita varias veces a lo largo del día mediante pisotones ceremoniales.
