{"product_id":"el-diviso-chiroso-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","title":"El Diviso. Chiroso. Cafe De Colombia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eChocolate, frutos rojos, especias y menta\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor:\u003c\/strong\u003eNéstor Lasso\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cb\u003eAltitud: \u003c\/b\u003e1.750 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eHuila\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAdvanced Natural\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eChiroso \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn las montañas de Pitalito, al sur del departamento colombiano de Huila, se encuentra Finca El Diviso, un proyecto familiar que ha construido su identidad alrededor de la investigación, la experimentación y una manera muy personal de entender el café de especialidad. A 1.750 metros de altitud, Néstor Lasso y su hermano Adrián han dado continuidad a la tradición cafetera de su familia, transformando la finca en un espacio donde el conocimiento del campo y el desarrollo de nuevas técnicas de procesamiento forman parte de cada cosecha.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNéstor creció en Normandía, Huila, rodeado de cafetales y de una cultura profundamente vinculada a la agricultura. Su interés por comprender cada etapa de la producción lo llevó a profundizar en el procesamiento, la catación y la comercialización, incorporando conocimientos técnicos a la experiencia adquirida desde joven.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHace aproximadamente cinco años, Néstor y Adrián comenzaron una nueva etapa en El Diviso junto a Jhoan Vergara, desarrollando protocolos de fermentación y procesamiento cada vez más precisos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa evolución de El Diviso refleja también una nueva generación de productores colombianos que ha encontrado en el café de especialidad una oportunidad para construir proyectos propios, dar mayor valor a sus cosechas y establecer relaciones más cercanas con quienes disfrutan de sus cafés en diferentes partes del mundo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVarietal\u003c\/strong\u003e: \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChiroso es una variedad que ha despertado un gran interés dentro del café de especialidad colombiano, especialmente por su complejidad aromática y sus características sensoriales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAunque durante años se ha relacionado con mutaciones o selecciones de variedades tradicionales cultivadas en Colombia, investigaciones genéticas sobre determinados materiales identificados como Chiroso han encontrado vínculos con poblaciones ancestrales de café etíope.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn El Diviso, Néstor trabaja esta variedad mediante un proceso natural con fermentación controlada, combinando diferentes etapas que permiten estudiar la evolución del café desde la cereza recién recolectada hasta su secado final.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProceso\u003c\/strong\u003e: \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl proceso comienza con una recolección manual selectiva, escogiendo únicamente cerezas de Chiroso que han alcanzado su punto óptimo de maduración.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez recolectadas, las cerezas se limpian y desinfectan antes de pasar por una selección mediante flotación en agua. Esta etapa permite retirar impurezas y frutos de baja densidad, buscando que el café que continúa hacia la fermentación presente unas condiciones uniformes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePosteriormente, las cerezas completas pasan por una primera etapa de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eoxidación controlada de 36 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Durante este periodo comienzan las transformaciones microbiológicas y químicas que acompañan al procesamiento de la fruta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalizada esta fase, el café entra en una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efermentación anaeróbica de 48 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, desarrollada a temperaturas controladas de entre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e17 y 20 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Las condiciones de oxígeno reducido permiten trabajar la actividad de los microorganismos presentes durante la fermentación y forman parte del protocolo diseñado por Néstor para este lote.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA continuación se recuperan los lixiviados, los líquidos generados por las propias cerezas durante las etapas anteriores. Estos se reincorporan al café durante una \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efermentación sumergida de 24 horas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, manteniendo temperaturas de entre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e17 y 23 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e y realizando una recirculación constante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta técnica permite mantener el contacto del café con el medio de fermentación y controlar la evolución de los compuestos generados durante el proceso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna vez completadas las fermentaciones, el café pasa por una etapa de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003echoque térmico a una temperatura de entre 65 y 70 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, con el objetivo de interrumpir la actividad microbiológica y estabilizar el procesamiento antes del secado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalizado el procesamiento, el café pasa a una fase de secado en un entorno cerrado y controlado, diseñado para proteger el lote de variaciones ambientales y mantener unas condiciones estables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDurante esta etapa se trabaja con una temperatura máxima de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e37 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, controlando progresivamente la pérdida de humedad hasta alcanzar un contenido final de entre el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10 y el 11 %\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl control de la temperatura y de la humedad permite reducir el riesgo de un secado irregular y preservar las características desarrolladas durante las fermentaciones.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cata Export","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":64016171598154,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":64016171630922,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":64016171663690,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":64016171696458,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":64016171729226,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":64016171761994,"sku":null,"price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":64016171794762,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":64016171827530,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":64016171860298,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":64016171893066,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-5157.png?v=1792473574","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-fr\/products\/el-diviso-chiroso-cafe-de-colombia-tostado-en-malaga-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}