Perfil Sensorial: Arándanos,cerezas, plátano y Florales violetas.
Productor: Esayas Beriso
Región: Guji
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Heirloom
Altitud: 2.350 msnm
Buku Sayisa significa valle bendito y es el nombre del valle en el que se encuentra el sitio. Esta zona de Hambela Wamena es una de las altitudes más altas para el cultivo del café, a 2350 msnm. Los agricultores que entregan cerezas aquí entregan a caballo debido al terreno irregular que rodea el sitio. Hemos visto mucho desarrollo e inversión en esta estación, implementando protocolos para garantizar un mejor secado y construyendo un nuevo beneficio seco en Hambela.
Esayas Beriso recoge a mano cerezas maduras de forma selectiva en su finca junto con su equipo. Solo seleccionan cereza completamente madura para la fermentación anaeróbica. Luego, las cerezas se empaquetan herméticamente dentro de un gran frasco de plástico sellado y se dejan fermentar anaeróbicamente (sin oxígeno) durante 18 a 24 horas. Durante este proceso, los microbios consumen todo el oxígeno del recipiente, lo que significa que los microbios que normalmente respiran oxígeno tienen más dificultades para sobrevivir y los que prosperan con dióxido de carbono (el subproducto típico de los microbios que respiran oxígeno) pueden dominar la fermentación.
Después de la fermentación, las cerezas se sacan con cuidado del frasco de plástico y se dejan
secar bajo la luz directa del sol en camas elevadas durante aproximadamente 2 a 3 semanas. Los trabajadores dan la vuelta al café con frecuencia para promover un secado uniforme.
