Perfil Sensorial: Coco, manzana roja, chocolate negro intenso, caramelo, sirope y floral
Origen: Perú
Productor: Elver Rioja Tarillo
Región: Corquin de Copán
Altitud: 1.900 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Caturra, Typica y Bourbon
El productor. Elver Rioja Tarillo y la Finca El Barejón
Este lote proviene de la finca El Barejón, de una pequeña parcela de 2 hectáreas regentada por el productor Elver Rioja Tarillo y su familia.
La finca está situada a 1.900 msnm. y está sembrada principalmente de Caturra y Bourbon. Cada vez es más claro que el cambio climático y las temperaturas fluctuantes están produciendo problemas para las parcelas a esta altitud. Las sequías son cada vez más frecuentes, por lo que una de las formas clave para ayudar a mitigar los riesgos del clima ha sido la instalación de árboles de sombra alrededor de las áreas de cultivo, así como la construcción de riego efectivo y la dispersión efectiva de fertilizantes para mantener la salud del suelo.
En Perú, como en otros orígenes, los caficultores son sensibles a los cambios del mercado y a menudo carecen de la formación y el incentivo para producir mejores calidades de café, ya que las primas a menudo no se materializan.
Los productores más vulnerables son los no asociados -aquellos que no son miembros de una cooperativa, asociación u organización- y representan el 75% de los productores del norte del Perú.
Gracias a los colectivos y al trato directo con importadores que pagan un precio justo por su café, Elver y otros productores Peruanos continúan cultivando y produciendo café de alta calidad
Proceso lavado
Después de la cosecha de junio a octubre, la cereza recolectada se deja reposar antes de ser despulpada para volver a ponerse en reposo otras 24 horas.
Luego se lava y se seca durante un período de alrededor de 20 días antes de prepararlo para el almacenamiento.
Una vez listo, el café se lleva al almacén de nuestro proveedor en Jaén, donde se evalúa su calidad. En esta etapa se acuerda un precio para el café en función de su puntuación en taza percibida.
Finalmente, el café se transporta a una planta llamada Café Selva Norte SAC y se revisa que no tenga ningún defecto antes de embolsarse y trasladarse a la costa para su envío.
