Kiangoi. Café de Kenia

Las fábricas de esta sociedad fueron reconocidas después de la liquidación de la famosa sociedad cooperativa de Ngiriama, momento en el que Kiangoi, Karimikui y Kii se unieron para formar la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Rungeto.

Los agricultores de la Cooperativa Rungeto en Kirinyaga están ubicados en las laderas del Monte Kenia y, junto con la región vecina de Nyeri, son conocidas por los cafés con los perfiles de taza más complejos y unos de los sabores más intensos del mundo.

Producción

En esta zona el período de floración suele ser entre febrero y marzo, después de esto los árboles estarán listos para la cosecha de octubre a diciembre.

Suelo: principalmente Nitisol, suelo volcánico rojo. Los nitisoles se encuentran en las tierras altas y en laderas volcánicas empinadas y se han desarrollado a partir de rocas volcánicas. El nitisol generalmente tiene mejores propiedades químicas y físicas que otros suelos tropicales.

Todos los cafés son despulpados, fermentados en seco, lavados y secados al sol.

La descripción que os damos a continuación es bastante estándar para Kenia y se aplicará a la mayoría de los cafés en los diferentes molinos húmedos y cooperativas en Kenia. 

El beneficio tiene muchos días de entrega de cerezas. Las calidades de las mismas pueden variar, incluso dentro de una sola producción, variarán de un día a otro y entre recolección y recolección. Depende mucho del clima, de la capacidad de los tanques de fermentación y del espacio de secado en un momento dado. Las fechas no son del todo precisas, aunque tienen bastante control y pueden adaptarse a la situación  actual. A pesar de este enfoque a veces laxo de monitoreo, es fascinante que entreguen cafés de e  mundial.

Fermentación: El café se fermenta en seco durante 18-36 horas en tanques de hormigón bajo un techo que proporciona sombra para un mejor control de la temperatura durante la fermentación.

Lavado / Clasificación: Tras la fermentación, los cafés se lavan y se clasifican nuevamente por densidad en los canales de lavado. A veces se sumergen en agua limpia durante la noche.

Secado: Secado al sol de 12 a 20 días en camas africanas. El tiempo depende de las condiciones climáticas. Los cafés son cubiertos con plástico durante el mediodía y la noche para evitar el exceso de humedad. 

El café en Kenia

Kenia produce principalmente cafés lavados y es considerada por muchos como el productor de calidad número uno del mundo. Hay más de 700 mil caficultores (pequeños productores) que representan alrededor del 55% de la producción. El resto son principalmente fincas.

Muchos de los agricultores están rodeados por varios molinos húmedos y son libres de elegir dónde entregar sus cerezas. Debido al sistema de subastas tradicional en Kenia, la calidad se ve recompensada con precios más altos. Las mejores fábricas atraerán a más agricultores al producir cafés que obtienen los precios más altos, que devuelven a los agricultores en forma de un segundo pago. Después de deducir el costo de comercialización y preparación, esto a veces puede ser hasta el 90% del precio de venta.

El sistema de Kenia es transparente para los agricultores y todo está más o menos dividido en pequeños lotes y diferentes grados. Si compra cafés directamente a través de la segunda ventana, los productores esperan obtener precios superiores a los precios medios de subasta en la actualidad. Además, el sistema es transparente, ya que todo el mundo sabe lo que le devuelve a la sociedad después de deducir el costo de molienda y comercialización.