Perfil Sensorial: melón, uva, melaza y vino de jerez
Productor: Gerardo Arias
Altitud: 1.500-1.800 msnm
Región: Tarrazu
Varietal: Venecia
Proceso: Natural Anaerobico
Casa de Piedra es una de las dos fincas operadas por Café Directo, una empresa familiar fundada en 2013 por el equipo de padre e hija, Gerardo y Jennifer Arias.
La finca se dedica a la producción, procesamiento y comercialización de los mejores cafés Tarrazú de Costa Rica en armonía con el medio ambiente.
La visión de Directo es contribuir con el desarrollo de nuestra sociedad a través del comercio justo y ético.
Sus fundadores tienen más de treinta años de experiencia en la producción y procesamiento de calidades de microlotes especiales que incluyen procesos naturales, miel amarilla, roja y negra, anaeróbicos, semilavados y completamente lavados.
Las condiciones únicas de la finca, en particular su microclima y tipo de suelo, así como elevaciones de hasta 1.800 msnm, permiten que florezca una amplia gama de variedades, incluidas Catuai, pacamara y gesha.
El proceso
Todos los detalles del proceso anaeróbico de Finca Casa de Piedra son un secreto familiar celosamente guardado. Sin embargo, esto es lo que sí sabemos:
- La selección de cerezas es primordial. Se toman lecturas Brix para garantizar que las cerezas se cosechen en el momento óptimo.
- Luego, las cerezas se secan previamente en patios cementados durante 48 horas, antes de la fermentación.
- La fermentación prolongada de la cereza se realiza en depósitos de plástico sin válvulas.
- Se controla la temperatura durante todo el proceso de fermentación y se monitorea el Brix, así como el aroma y apariencia de la pulpa.
- Después de la fermentación, las cerezas se secan en lechos elevados durante una media de 30 días.
