Este curso está dirigido a quienes desean obtener un conocimiento profesional sobre el café y dominarlo de manera excelente.
Si has llegado a este punto es porque te apasiona el café tanto como a nosotros y ya no te conformas con saber sólo aspectos básicos, quieres dominar el porqué de cada aspecto, su química, la ciencia de la extracción, ya no sólo quieres un café correcto o bien latteado quieres taza excelente en presentación y sabor, y además quizá te estés planteando montar tu propia cafetería de especialidad, éste curso es la respuesta a tus inquietudes.
En el curso abordaremos de manera especializada los aspectos más profundos de la práctica barista ,entrando a dominar los conceptos de la química del café verde y café tostado, conceptos del tueste, medición de los TDS, la importancia de trabajar con ratios, recetas y toda la ciencia tras la extracción de un gran café. Dominarás las preparaciones con leche y trataremos los aspectos básicos del negocio de la cafetería de especialidad.
En este curso abordaremos de manera práctica los siguientes aspectos:
• Química del café verde y tostado
• Factores químicos y físicos que influyen en el café
• Conceptos básicos del tueste
• El agua, química e implicaciones en el sabor y la extracción.
• Análisis sensorial del café según origen, tueste, proceso y preparación
• Análisis completo de todas las variables del espresso
• Creación de las recetas
• Refractrometría y la ciencia de la extracción
• La leche
• Básicos del negocio, flujo de trabajo, contabilidad, punto muerto y proveedores
Duración del curso: 24 horas (3 días)
Máximo número de personas por curso: 2 personas
Todas nuestras formaciones, para asegurarnos un correcto aprendizaje las limitamos el número de personas a un máximo de 2, de manera que nuestros futuros baristas puedan trabajar de manera igual a como lo harán en el entorno profesional, y para que nuestro formador pueda comprobar que efectivamente ha aprendido y asimilado los conceptos deseados.
Impartido por Rabi Aouam, reconocido y premiado barista y tostador, entrenador certificado por la SCA (Speciallity Coffee Asociation) y más de 15 años de experiencia en la hostelería como camarero, cuenta en su haber con miles de cafés bien preparados y servidos rápidamente.
Rabi aúna conocimiento, experiencia, formación y capacidad de comunicación para darte las bases y que te puedas convertir en un gran barista.
