Perfil Sensorial: Melocotón, vino rosado, frutas rojas y flores
Productor: Hermanos Parra
Altitud: 1.750 msnm
Región: Huila
Proceso: Natural
Varietal: Geisha
Diwan Coffee nace en Pitalito, Huila, de la mano de los hermanos Parra, cuarta generación de una familia vinculada al café. El proyecto comenzó hace más de una década con el deseo de construir una identidad propia alrededor de su origen y evolucionó hasta cumplir uno de sus grandes objetivos: tener su propia finca y controlar directamente el cultivo, la cosecha y el procesamiento de sus cafés.
Detrás de Diwan hay un trabajo familiar en el que cada hermano aporta una parte diferente del proyecto. Katherine lidera el marketing, diseño y comercio; Diego está al frente del trabajo de campo y la producción; y Yessica se ocupa del control de calidad y el abastecimiento.
Yessica comenzó su formación en catación, tostión y barismo a los 19 años y formó parte del equipo fundador de la Escuela Nacional del Café del SENA en Huila. Su trayectoria continuó como responsable de laboratorio y posteriormente durante seis años en una exportadora internacional, trabajando en compra directa a productores y proyectos de impacto social. En 2023 consiguió el cuarto puesto en el Campeonato Nacional de Catadores de Colombia.
Diego, por su parte, creció conectado al campo en la finca de sus abuelos. Desde 2015 profundizó en el café de especialidad, formándose en buenas prácticas agrícolas, fermentación y análisis físico, una experiencia que hoy traslada directamente al trabajo de producción de Diwan.
Gesha
Originaria de Etiopía, Gesha es una de las variedades más reconocidas dentro del café de especialidad. Fue recolectada en las montañas de la región etíope de Gesha durante la década de 1930 y posteriormente llegó a Centroamérica a través del CATIE en Costa Rica, antes de extenderse a Panamá y alcanzar reconocimiento internacional.
Es una planta de porte alto, exigente y de bajo rendimiento, especialmente adaptada a condiciones de elevada altitud. En este lote, los Hermanos Parra la cultivan a 1.750 metros en las montañas de Pitalito.
Proceso:
La cosecha comienza con una selección cuidadosa de cerezas en su punto óptimo de maduración, buscando una concentración de azúcares especialmente elevada, entre 22 y 26 °Brix.
Una vez recolectadas, las cerezas completas se depositan en tanques donde permanecen durante 60 horas en una fase de oxidación, iniciando el desarrollo de sus precursores aromáticos sin retirar la pulpa.
Finalizada esta etapa, el café pasa directamente a los secaderos tradicionales, manteniendo la cereza completa durante todo el proceso natural. El secado se realiza bajo un estricto control de temperatura durante aproximadamente 10 a 20 días, hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.
