Perfil Sensorial: Fruta tropical como el lychee, kiwi, azúcar morena y floral
Origen: Colombia
Productor: Familia García
Región: Huila
Altitud: 1.900 msnm
Proceso: Lavado Anaerobic
Varietal: Etíope
La familia García es conocida por su larga trayectoria en el café de especialidad en el Huila, por sus granjas de Lord Voldemort y Lord Baltimore. Este nuevo proyecto les está ayudando a aumentar su lista de ofertas y el volumen disponible en variedades exóticas
etiope, wush wush, gesha y diversas mutaciones de bourbon.
PROCESO:
Selección y recolección manual de cerezas maduras. En la estación de lavado se pasan por un sistema de flotes para eliminar impurezas y cerezas menos densas. Luego se someten a una fermentación anaeróbica en tanques durante 3 días con los jugos extraídos de otras
fermentaciones de cereza y finalmente buscando un nivel de pH final de 3.5.
SECADO:
Secado en pequeños patios techados durante de 13 días hasta lograr una humedad del 11,5% en pergamino. Preparación EXCELSO con 95% por encima de tamaño de pantalla 14. Nivel de
humedad de 11,1% y actividad de agua de 0,61.
