El Estribo. Café de Mexico
Perfil Sensorial: naranja, chocolate con leche, piña, caramelo y toques de Mon Cherie.
Productor: Samuel Altamirano Juárez.
Región: Veracruz
Altitud: 1.500 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Bourbon & Costa Rica
Situada en la región montañosa de la Sierra Madre de Veracruz se encuentra la Finca El Estribo, atendida por el productor Samuel Altamirano Juárez. El rico legado de esta finca se remonta a 1850, cuando José Estanislao Altamirano cultivó por primera vez tabaco, algodón y caña de azúcar en la tierra. Su hijo Leandro fue el primero en sembrar café en 1879, pasando la finca a Manuel Altamirano quien lamentablemente falleció siendo joven.
La finca recayó luego en Filomena Altamirano quien descuidó la propiedad en su vejez antes de legársela a su sobrino Samuel Altamirano García. En 1937 se convirtió en el primer comprador y vendedor de café Zongolica, pero perdió más del 90% de sus activos cuando los precios colapsaron en 1962. Su hijo Adán Altamirano Domínguez se hizo cargo de la finca restante en 1978, después de la muerte de su padre, vendiendo cerezas y trabajando como asalariado. trabajador para sustentar a su familia. Finalmente le entregó las riendas a su hijo Samuel Altamirano Juárez en 2011.
Contra todo pronóstico, Samuel invirtió el dinero que ganó trabajando en Estados Unidos para reiniciar la fortuna de la granja. Muchos dudaron de él dado su pasado accidentado, pero él perseveró y inicialmente vendió café pergamino localmente. En 2012 produjo su primer café verde de calidad de exportación para algunos compradores asiáticos interesados, repitiendo esto en 2013. Deseoso de mostrar la calidad, Samuel participó en el concurso de cata 'Taza de Excelencia' en 2014, ganando el primer lugar. Volvió a encabezar la categoría en 2015, ganando exposición a nivel nacional.
El éxito continuó con un octavo puesto en la 'Taza de Excelencia' 2017. Un tercer puesto y un Premio Presidencial por una puntuación superior a 90 confirmaron el estatus de Finca El Estribo entre los cafés de élite de México. Surgieron desafíos durante la pandemia de 2020, pero Samuel perseveró una vez más. Su padre Adán se unió a la competencia de 2023, ubicándose en los puestos 15 y 18 para subrayar su consistencia.
La granja de 10 hectáreas produce alrededor de 150 sacos de pergamino de 69 kg en cada cosecha y emplea a 20 trabajadores temporales más siete empleados permanentes. El café se cultiva bajo sombra y se nutre con fertilizantes orgánicos. A la cuidadosa recolección manual de cerezas perfectamente maduras le sigue un procesamiento meticuloso que incluye despulpado, fermentación y lavado para producir un café excepcional.
Si bien no hay proyectos sociales o ambientales formales vinculados a la finca, la dedicación de Samuel ha preservado el legado cafetalero de su familia a pesar de los altibajos. Planea futuras inversiones en equipos de molienda y almacenamiento para seguir mejorando la calidad. Por ahora, el café pergamino se almacena durante un mínimo de 30 días antes de la exportación. Además de café, la finca produce plátanos, naranjas, limones y limas. Samuel también experimenta con miel y procesos naturales, mostrando la versatilidad de su operación.
El extraordinario viaje de Finca El Estribo sirve de inspiración, con el compromiso inquebrantable de Samuel de ofrecer café mexicano cultivado de manera sustentable y del más alto calibre.