Perfil Sensorial: Arándanos, frutas tropicales, miel y vinoso
Origen: Colombia
Finca: El Mirador
Región: Huila
Altitud: 1.550 - 1.680 msnm
Proceso: Natural Hidro Honey
Varietal: Catíope
Productor: Elkin Guzman
Este café proviene de El Mirador, que ha sido la propiedad familiar durante 3 generaciones y desde hace 16 años es administrada por Elkin Guzman.
La finca se encuentra dentro de la región de Huila, cerca del corregimiento El Rosal, comprende un área de 32ha de las cuales 30ha están plantadas en café. Los cafés crecen a una altitud entre 1550-1680 msnm.
Elkin Guzman es un productor de café joven y pionero en Colombia. Procedente de Pitalito, Huila, es extremadamente inteligente y curioso, utiliza nuevas tecnologías y técnicas en un esfuerzo constante por mejorar la calidad en todos los ámbitos, no solo en la taza, sino también en términos de rendimiento, cultivo y eficiencia en la producción. La atención de Elkin a los detalles y su capacidad para desafiar las convenciones lo ha diferenciado de otros productores, convirtiéndolo en un líder entre su comunidad, así como un destacado productor de toda Colombia.
Elkin y su madre atienden la Finca El Mirador en Pitalito, donde cultivan una gran variedad de varietales de café y han realizado una amplia experimentación en el procesamiento. Elkin confía en el uso de tecnología para recopilar y rastrear datos. Utiliza un medidor de grados Brix para determinar cuándo la fruta está lista para ser recolectada, entre 23 y 25 ° Brix. Además Elkin ha decidido que la recolección sólo debe realizarse en las horas de la mañana pues ha observado que el desarrollo del azúcar en la cereza en las primeras horas es mayor porque las plantas de café no están tan estresadas por la mañana como por las tardes o noches.
Elkin es uno de los productores más prometedores que hemos encontrado y uno de los más apasionados: su objetivo es seguir creciendo, aprendiendo y mejorando tanto la calidad como la producción, y sin duda es uno de los que hay que observar en este famoso país productor de café.
El varietal Catíope
La variedad Catiope es un cruce entre la Caturra colombiana y las variedades tradicionales de Etiopía "CA (turra) - (E) TIOPE". Fue desarrollado en el departamento colombiano del Cauca y obtenido por Elkin y Banexport en 2014 en una visita a una finca experimental. La planta es un árbol de bajo crecimiento y alto porte con hojas ligeramente cobrizas. El color de la cereza es generalmente rojo intenso.
Proceso Natural Hydro - Honey:
Tras la recolección procesa su café meticulosamente según el resultado deseado, Para los lotes de Natural-Hydro-Honey, el café se clasifica después de la recolección y se seca como un café Natural en camas elevadas durante 8 días. Posteriormente las cerezas secas se rehidratan en agua dulce durante un período entre 18 y 24 horas antes de despulparse con una máquina tradicional.
Tras esto, el café se vuelve a secar en camas elevadas como un proceso honey, con su mucílago aún intacto, entre 25 y 30 días extra. Esta innovadora técnica de procesamiento fue desarrollada específicamente por Elkin tras ver un video en YouTube una discusión sobre las prácticas de procesamiento del Dr. Flávio Borém de Brasil, que ponía de manifiesto la importancia tanto de la inspiración de origen cruzado como del impacto que la tecnología de la comunicación tiene en el futuro del café de especialidad.
