El Placer Orange fruit. Café de Colombia

Perfil Sensorial: Melocotón, naranja, mandarina y papaya. 

Productor: Sebastián Ramírez 

Altitud: 1.600-1.800 msnm 

Región: Quindio 

Proceso: Honey MC, Infused orange fruit  

Varietal: Caturra 

El Placer se encuentra en el municipio de Calarcá en el departamento de Quindío, enclavado entre la cordillera central y occidental de los Andes.
Las altitudes en Calarcá varían desde los 1000 m.s.n.m. hasta los 3665 m.s.n.m. Dentro de esto, encontramos tres niveles térmicos: cálido, fresco y páramo. La temperatura fluctúa dependiendo de la altitud, oscilando entre los 4°C y los 22°C.
La finca El Placer se ubica entre los 1600 m.s.n.m. y los 1800 m.s.n.m., donde la temperatura anual promedio es de 20°C y la humedad promedio es del 85%.
La precipitación anual en la zona varía entre 1700 y 2400 mm.
El tipo de suelo en la finca es arenoso con una alta influencia volcánica.
La flora dentro y alrededor de la finca es abundante; se pueden encontrar muchas plantas y árboles nativos como Guayacán, Arrayán, Acacias, Papaya, Aguacates, Hierba de limón, Jazmín.
Por parte de Sebastian Ramirez:
En nuestra hermosa finca, nos enorgullecemos de contar con una amplia variedad de flores y plantas aromáticas que desempeñan un papel crucial en la creación de nuestro café totalmente natural. Estos elementos botánicos no solo embellecen nuestro entorno, sino que también mejoran significativamente la calidad y el sabor de nuestro café.
Nuestras flores y plantas aromáticas son cuidadosamente cultivadas y seleccionadas para contribuir al proceso de fermentación y secado de nuestro café. Durante la fermentación, utilizamos una combinación de estas fragantes especies para potenciar los sabores y aromas de nuestros granos de café. Este proceso de fermentación es esencial para garantizar que cada taza de café sea una experiencia verdaderamente excepcional.

Una de las plantas aromáticas que destaca en nuestra finca es la lavanda, que aporta notas florales y suavidad a nuestro café. Además, las flores de jazmín se utilizan en el proceso de secado para infundir un delicado aroma y una dulzura natural en los granos de café. También contamos con hierbas como la menta y el tomillo, que añaden matices herbales únicos a nuestro café.
El resultado es un café que combina la riqueza de nuestras tierras con la influencia de la naturaleza circundante. Cada taza es una deliciosa sinfonía de sabores y aromas que transporta a nuestros consumidores a los campos de nuestra finca. Nuestro café totalmente natural es un testimonio de nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad, y estamos encantados de compartir esta experiencia única con el mundo.

El proyecto "El Placer Farms" comienza con Sebastián Ramírez, un productor de café de cuarta generación. Su experiencia en la gestión de la finca de su familia y su trabajo con el café durante más de catorce años le permitieron desarrollar este proyecto que comenzó con la finca familiar y ahora incluye fincas de pequeños productores de café en Quindío y Huila. Las  fincas asociadas son: El Placer, Andalucía, La Sofía, La Carito, La Paz y Hacienda Córcega.
El Proyecto El Placer Farms actualmente se encuentra en 6 fincas de café en el Eje Cafetero. En el Departamento de Quindío: Calarcá, Tebaida, Pueblo Tapado y Montenegro. Y en el Departamento de Huila: San Adolfo. A altitudes que oscilan entre 1200 y 2100 metros sobre el nivel del mar. El  Centro de Procesamiento "El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center", equipado con la última tecnología, se encuentra en Quimbaya.
Además, el proyecto El Placer Farms ha emprendido una iniciativa de Alivio Generacional con el objetivo principal de educar e inspirar a jóvenes para que sigan carreras como productores de café, desempeñando así un papel fundamental en la formación de la próxima generación de productores de café.

Proceso:
1. Recolección y clasificación de cerezas (95% maduras, 5% semimaduras)-Grados brix 18-20 de Recolección de la cerezas.
2. Fermentación anaeróbica en cereza en depósitos de 200 litros durante 120 horas a una temperatura constante de 18 ° C. + Levadura de Vino -
3.Despulpamiento de café y fermentación de 72 horas anaerobico con inyección de CO2 + Frutas deshidratadas + glucosa de fruta -monitoreo de PH
4. Marquesina control del secado del café a 40 grados -2 fase de secado en marquesina sobra durante 5 días aproximado (Todo el secado lento y controlado)
5.. Envasado en grain pro y estabilización en 15 días.