El Encanto. Extended Fermentation Natural . Café de Colombia
Jeep cargado hasta los topes de sacos de café colombianos.
Cerezas de café colombiano y de especialidad en el proceso de limpieza con agua para separar ramas etc
Pila donde se está fermentando café de Colombia de espacialidad de la finca el Encanto de la Región de Antioquía que posteriormente será tostado en Málaga por Kima Coffee

El Encanto. Extended Fermentation Natural . Café de Colombia

Precio habitual £10.46
Precio unitario  por 
Impuesto incluido. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pagos.

Perfil Sensorial: Café Brillante y acético con un complejo sabor anaeróbico a fruta. Delicados sabores afrutados salvajes. Notas profundas de bayas dulces.

Origen: Colombia

Finca: El Encanto 

Región: Antioquía

Proceso: Natural fermentación extendida 

Varietal: Colombia, Castillo 

 

Juan Saldarriaga 

 Juan Saldarriaga es un productor que tiene dos fincas, La Claudina y El Encanto . De unas 60 hectáreas cada una, solo 42 hectáreas del total están plantadas de café. El resto sigue siendo bosque y reserva natural. También está trabajando con amigos y dirige la producción para algunos productores de los alrededores con Caturras y otros cultivos hasta 2.000 msnm. Muchos de ellos son pequeños y jóvenes agricultores que están ansiosos por demostrar que Antioquia es algo más que cafés achocolatados y con mucho cuerpo.

 para este lote ha dejado fermentar las cerezas durante 48 h Antes de secarlas en un “secador en frío” mecánico especialmente diseñado con un software donde se puede ajustar la temperatura y el flujo de aire frío,haciendo un secado experimental entre 25 y 30 grados para conseguir perfiles diferentes y únicos

 

El Encanto - la finca

Es una finca ubicada a 1.380-1.800 msnm en la ciudad de Bolívar, Antioquia. Actualmente dispone de unas 26 hectáreas plantadas de café Las variedades son principalmente Colombia, Castillo, buenas cantidades de Tabi, pequeñas cantidades SL 28, Maragogype, Geisha, Bourbon, Caturra Chiroso, Castillo Tambo. Tiene un despulpador de disco tradicional con separador y tanques de fermentación. Para el secado dispone de 200 metros cuadrados de estanterías de nueva construcción que se pueden trasladar de sol a sombra. Para otros experimentos de secado trasladan el café a la otra finca, La Claudina, donde tienen una instalación techada con camas, un secador parabólico tradicional y un secador mecánico «frío» muy interesante.