Perfil Sensorial: Bayas, ciruela, tropical y floral
Productor: Tamiru Tadesse
Altitud: 2.300 msnm
Región: Sidama
Proceso: Natural.
Varietal: 74158
Detrás de ALO Coffee se encuentra Tamiru Tadesse, uno de los productores que está contribuyendo a mostrar una nueva cara del café de especialidad etíope. Nacido en Bensa, en la región de Sidama, Tamiru desarrolló su carrera inicialmente lejos de las fincas: fue profesor universitario e ingeniero eléctrico. Con el tiempo comenzó a trabajar dentro de la industria del café y pudo conocer de primera mano tanto el extraordinario potencial de los cafés de su región como las dificultades que afrontaban los pequeños productores para conseguir que esa calidad fuese reconocida y correctamente remunerada.
En 2020, junto a su mujer Messi, decidió dar forma a su propio proyecto y nació ALO Coffee. La idea era sencilla pero ambiciosa: trabajar con precisión, apostar por cafés cultivados a grandes altitudes y demostrar hasta dónde podía llegar la calidad de Sidama. El resultado llegó extraordinariamente rápido. En 2021, el primer café que presentaron a la Cup of Excellence de Etiopía consiguió el primer puesto, situando el nombre de ALO entre los proyectos más interesantes de la nueva generación del café etíope.
Desde entonces, ALO Coffee ha desarrollado una red de estaciones de procesamiento en diferentes zonas de Sidama, como Bensa, Bona y Burra, además de West Arsi–Nensebo, trabajando estrechamente con pequeños productores y seleccionando cafés procedentes de algunas de las zonas de mayor altitud del país. Una parte fundamental de su filosofía consiste precisamente en buscar estas elevaciones extremas, donde los rendimientos pueden ser menores pero la maduración más lenta de la cereza permite alcanzar una extraordinaria concentración y complejidad.
ALO trabaja principalmente con variedades etíopes seleccionadas, entre las que destaca JARC 74158, una genética desarrollada por el Jimma Agricultural Research Center y especialmente adaptada al cultivo en altura. El proyecto combina este patrimonio genético con una visión mucho más contemporánea del procesamiento, produciendo desde lavados y naturales clásicos hasta pequeños lotes experimentales.
El proceso:
Para este lote, se ha elegido un proceso natural, manteniendo la cereza completa alrededor de la semilla durante el secado. En ALO, la selección de la fruta y el control del secado son etapas fundamentales: las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente y se trabajan buscando una pérdida de humedad lenta y uniforme que permita desarrollar intensidad de fruta sin sacrificar limpieza ni definición.
La filosofía de Tamiru con los naturales busca precisamente ese equilibrio. ALO ha desarrollado diferentes sistemas de secado y procesamiento para sus microlotes, controlando la exposición al sol y trabajando incluso con secados extremadamente lentos en algunos de sus cafés más experimentales. El objetivo no es simplemente conseguir fermentaciones intensas, sino preservar el carácter del origen y conseguir cafés expresivos, limpios y reconocibles.
En taza, este lote muestra una expresión marcadamente frutal: mango maduro y arándano concentrado aparecen acompañados por la profundidad del té negro y una sensación de dulzor intenso y jugoso.
