Humure. Café de Ruanda

Perfil Sensorial: Fruta madura, bayas, tropical y cítricos

Productor: Emmanuel Rusatira

Región: Gatsibo

Altitud: 1.580 msnm

Varietal: Red Bourbon 

Proceso: Natural Anaerobic 

En la Provincia Oriental de Ruanda, dentro del distrito de Gatsibo, se encuentra Humure, una estación de procesamiento rodeada de colinas y pequeñas explotaciones agrícolas donde el café forma parte de la vida cotidiana de numerosas familias.

La estación recibe su nombre de una de las colinas más representativas de la zona, un lugar de encuentro para las comunidades locales que se ha convertido en un símbolo de identidad para quienes viven y trabajan en sus alrededores.

Humure comenzó su actividad en 2011 y forma parte de Baho Coffee, el proyecto liderado por Emmanuel Rusatira. Su ubicación permite recibir cerezas cultivadas en diferentes parcelas de la región, donde las condiciones de altitud, el clima y el trabajo de los agricultores contribuyen al carácter de los cafés producidos.

Una de las particularidades de Humure es que la estación está gestionada íntegramente por mujeres, una característica especialmente significativa dentro de la industria cafetera ruandesa. Su trabajo abarca la recepción de las cerezas, la selección, el procesamiento y el seguimiento de la calidad durante las distintas etapas de producción.

Los agricultores que abastecen Humure trabajan principalmente pequeñas parcelas familiares, muchas de ellas con alrededor de 250 cafetos. Es habitual que el café comparta terreno con otros cultivos destinados a la alimentación, como maíz o patatas, formando parte de una agricultura diversificada que sostiene la economía de estas comunidades.

Detrás de Humure se encuentra Emmanuel Rusatira, fundador de Baho Coffee y una de las figuras vinculadas al desarrollo del café de especialidad en Ruanda.

Antes de emprender su propio proyecto, Emmanuel acumuló una amplia experiencia dentro del sector cafetero, trabajando en el procesamiento y la gestión de estaciones de lavado. Ese conocimiento le permitió comprender tanto el potencial de los cafés ruandeses como la importancia de construir relaciones duraderas con los pequeños agricultores.

Con Baho Coffee decidió desarrollar un modelo basado en la colaboración directa con los productores, el seguimiento de la calidad y la búsqueda de nuevas posibilidades de procesamiento.

Su filosofía parte de una idea sencilla: la calidad del café no depende únicamente de lo que sucede dentro de una estación, sino también de las personas que cultivan las cerezas, del cuidado de las parcelas y de las oportunidades que reciben las comunidades productoras.

El trabajo de Emmanuel combina el respeto por las prácticas agrícolas tradicionales con la investigación de diferentes métodos de fermentación y secado, buscando que cada estación pueda expresar las particularidades de su región.

Humure representa una parte importante de ese recorrido, tanto por su actividad cafetera como por el papel de las mujeres que participan en su funcionamiento.

Proceso:

El trabajo comienza con la recepción de las cerezas recolectadas por los agricultores de la región. En la estación se realiza una selección para separar los frutos adecuados y retirar aquellos que presentan defectos o un estado de maduración insuficiente.

Posteriormente, las cerezas completas se introducen en recipientes cerrados donde comienza la fermentación anaeróbica. Al limitar la entrada de oxígeno, se modifican las condiciones en las que actúan los microorganismos presentes de forma natural en la fruta.

Durante esta etapa, parte de los azúcares y otros compuestos de las cerezas se transforman mediante la actividad microbiológica, generando sustancias que pueden influir en el desarrollo aromático del café.

El control de la fermentación resulta fundamental para mantener el equilibrio entre la intensidad frutal, la dulzura y la limpieza sensorial.

Una vez finalizada la fermentación, las cerezas pasan al secado conservando su piel y pulpa, característica esencial del método natural.

Durante esta fase, el café pierde humedad progresivamente mientras permanece en contacto con los componentes de la fruta. El seguimiento del secado y la selección de las cerezas permiten reducir el riesgo de defectos y preparar el lote para su posterior estabilización y trilla.

El resultado de esta combinación es un café con una expresión frutal marcada, donde el procesamiento acompaña las características del Red Bourbon y contribuye al desarrollo de su perfil aromático.