Inmaculada. Café de Colombia
Perfil Sensorial: Bayas, naranja, lychee, miel y floral
Productor: Julián Holguín
Región: Cauca
Altitud: 1.700-1.900 msnm
Proceso: Natural
Varietal: Sudán Rume
La historia de Inmaculada Coffee Farms comienza con la familia Holguín-Ramos y su larga trayectoria en la industria de la caña de azúcar y palma de aceite, y decide en 2010 incursionar en un proyecto de cafés especiales con el fin de retribuir a la comunidad y al entorno de pichindé más de nueve décadas de afecto y cariño; así nace “Inmaculada Coffee Farms”.
Sus plantaciones están localizadas en el corazón de las montañas de los Andes en el corregimiento de Pichindé, municipio de Cali a una altura que va entre los 1650 y 2000 msnm, rodeadas por la belleza del Parque Natural Farallones de Cali. Estas plantaciones fueron sembradas con variedades únicas y exóticas como: Sudan Rume, Laurina, Geisha, Borbones y la especie denominada Eugeniodes y rodeadas por la naturaleza más diversa en el sistema agroforestal y hoy inmersos en la práctica natural conocida como agricultura biodinámica, abandonando por completo la fertilización sintética y todo tipo de agroquímicos, respetando con el mayor cuidado y responsabilidad nuestro ecosistema.
Pichindé es un corregimiento situado en medio de la cordillera occidental perteneciente a Los Andes y donde se encuentra el Parque Nacional Natural Farallones de Cali. De aquí brotan ríos y recursos hídricos que se esparcen en una región de abundante fauna y flora, reconocida por albergar a especies y animales únicos en el mundo, representados en 109 especies de mamíferos, 300 especies de aves, 63 reptiles, 40 de anfibios y 21 de peces.
Este santuario natural presenta inigualables condiciones para cultivos que se puedan producir en armonía con la naturaleza que lo rodea. Para lograrlo, cada café debe mantener estrictas condiciones de cultivo y debe estar acompañado de bosques y vegetación que protejan y le permitan fijar al producto las mejores propiedades naturales de esta tierra. Esa vegetación incluye: Guayabos, limones, tephrosias, carboneros gigantes, guamos y citronela entre otros. Todo esto pensado para extraer la mejor calidad posible de los cafés que cultivamos, para crear un producto diferente y representativo de Colombia.
Hoy Inmaculada Coffee Farms es reconocida mundialmente por producir unos de los mejores cafés del mundo, se destacan por sus notas elegantes, suaves y exóticas y por ser uno de los cafés más apetecidos por los baristas a nivel mundial, han conquistado diversos premios a nivel internacional, entre ellos el World Barista Championship por el reconocido barista Sasa Sestic, año 2015 en Seattle Washington.