Perfil Sensorial: Piña, tropical y caramelo
Productor: Edison Argote
Altitud: 1.600- 1.850 msnm
Región: Huila
Proceso: pineapple. Co-fermented
Varietal: Castillo
Quebraditas Coffee Farm se encuentra en Oporapa, Huila, dentro del Macizo Colombiano, una región profundamente ligada a la cultura cafetera. Es un proyecto familiar que nace de una idea clara: unir el conocimiento adquirido durante generaciones con una forma más técnica y contemporánea de entender el cultivo, la fermentación y el procesamiento del café. Al frente del proyecto se encuentran Edinson Argote y Ángela Rojas.
La historia de Edinson está estrechamente ligada al café. Comenzó a trabajar siendo muy joven y, después de realizar el servicio militar, entró en la industria trabajando en una estación de compra de café. Con el tiempo fue adquiriendo experiencia en control de calidad y fermentación, pasando también por una importante finca de Piendamó antes de desarrollar Quebraditas. Ese conocimiento técnico y la inquietud por comprender cada variable del proceso se han convertido en algunas de las señas de identidad de sus cafés.
En Quebraditas trabajan con fermentaciones controladas, inoculación de levaduras y técnicas como el thermal shock, pero su trabajo comienza mucho antes del procesamiento. La finca presta especial atención al cuidado del suelo mediante el uso de materia orgánica, el control y corrección del pH y una gestión estratégica de la sombra, entendiendo que la calidad del café comienza desde el propio cultivo.
Proceso:
Este lote comienza con una recolección manual selectiva, buscando que al menos el 80 % de las cerezas se encuentren en su punto óptimo de maduración y descartando cerezas verdes, sobremaduras o secas. Posteriormente se realiza una selección por flotación para retirar los frutos de baja densidad y otras impurezas.
A partir de aquí comienza una doble fermentación. La primera etapa se realiza con la cereza durante 24 horas en recipientes de plástico de grado alimentario. Posteriormente, tras el despulpado, el café pasa a una segunda fermentación sumergida durante 72 horas junto con levaduras y piña.
Finalizada la fermentación, el café pasa a un secado controlado de aproximadamente 76 horas, manteniendo una temperatura media de 40 °C. Una vez terminado el secado, el lote se estabiliza en bolsas GrainPro antes de continuar con las siguientes etapas de preparación y exportación.
