Perfil Sensorial: Grosella negra, mermelada de naranja, caramelo, limón y té
Origen: Kenia
Finca: kanjathi
Región: Muranga
Proceso: Lavado
Varietal: SL-28, SL-34, Batían
El molino húmedo (o fábrica) de Kanjathi se estableció en 1971 bajo la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kangiri y ahora trabaja con 1100 miembros registrados, pequeños agricultores locales que cultivan variedades típicas de Kenia (SL, Batian y Ruiru 11)
El condado de Muranga tiene temperaturas frescas y tierras altas centrales fértiles, situadas entre la base oriental de la cordillera Aberdare (Nyandarua), que forma parte del extremo oriental del Gran Valle del Rift, y las laderas sudoccidentales del monte Kenia. El condado está a unos 120 km al noroeste de la capital de Nairobi.
La combinación de suelo volcánico fértil, lluvias estacionales y gran altitud proporcionan el clima ideal para cafés caracterizados por una alta acidez, cuerpo completo y sabores de frutas maduras. Debido a las condiciones frías, las cerezas en Murang'a se desarrollan lentamente y los granos alcanzan un gran tamaño con una cosecha promedio que rinde un 19 % de grado AA+
El proceso
El café se procesa en húmedo, donde las cerezas completamente maduras son:
• Pulido
• Fermentado durante 12 - 48 horas (dependiendo de las condiciones climáticas)
• Lavado
• Secado lento durante 2 a 3 semanas en lechos africanos elevados hasta que el contenido de humedad se reduzca a 10-12%.
Luego, el café se procesa en el beneficio seco de Othaya, donde se deja reposar en pergamino durante 3 semanas antes de ser descascarado, limpiado y clasificado por tamaño de grano. Finalmente, el café es cuidadosamente seleccionado a mano antes de ser empacado en GrainPro para exportarlo desde Mombasa.
