Perfil Sensorial: Hibisco, té Earl Grey, cereza negra y toffee.
Región: Kirinyaga
Varietal: SL14 & SL28
Proceso: Lavado
Altitud: 1.600-1.900 msnm
La fábrica Karimikui está situada en Ngairiama, dentro de la división Gichugu del distrito de Kirinyaga, en la provincia central. Es una de las tres fábricas que constituyen la prestigiosa Sociedad Cooperativa de Agricultores de Rungeto, junto con Kiangoi y Kii.
Fundada en 1953, la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Rungeto ha crecido hasta incluir aproximadamente 3507 miembros dedicados. A cada miembro, un pequeño agricultor, se le asigna alrededor de una hectárea de tierra para cultivar café junto con cultivos de hortalizas para sustentar a sus familias.
La región que rodea la fábrica Karimikui cuenta con un suelo volcánico rojo fértil y rico en nutrientes, que proporciona una base ideal para el cultivo del café. Las altitudes varían entre 1700 y 1900 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza condiciones favorables para el cultivo del café. Además, la zona recibe una precipitación anual que varía entre 1600 y 1900 mm, lo que mejora aún más el entorno del cultivo del café.
La combinación de suelo fértil, grandes altitudes y abundantes precipitaciones contribuye al terroir único del café de la fábrica Karimikui, lo que en última instancia da forma a sus sabores y características distintivos. Los pequeños agricultores de la cooperativa se enorgullecen de sus meticulosas prácticas de cultivo, que aprovechan los recursos naturales de la región para producir cafés excepcionales.
Procesando:
Los agricultores clasifican a mano las cerezas para determinar si están inmaduras o demasiado maduras antes de entrar en producción. Una máquina despulpadora de discos retira la piel y la pulpa. Los cafés son clasificados por densidad en 3 grados mediante la despulpadora. Los grados 1 y 2 van por separado a la fermentación. El grado 3 se considera grado bajo. El café se fermenta durante 16-24 horas bajo sombra cerrada. Después de la fermentación, los cafés se lavan y nuevamente se clasifican por densidad en canales de lavado y luego se remojan en agua limpia del arroyo local durante 16 a 18 horas.
Secado al sol hasta 21 días en secaderos africanos. Los cafés están cubiertos de plástico durante el mediodía y la noche.
