Perfil Sensorial: Frutos Rojos, ciruela pasa, dátiles y floral.
Productor: Misadhi Coffee
Altitud: 1.400-1.600 msnm
Región: Migori
Proceso: Natural anaerobic
Varietal: SL28 & SL34
Misadhi Coffee opera en las regiones de Kisii, Homa Bay, Migori y Nyamira, en Kenia. Colabora con más de 2.000 agricultores, brindándoles capacitación en técnicas agrícolas modernas, suministro de plantas de café de alta calidad y asistencia de un agrónomo certificado. las cerezas de café se recolectan en centros de compra distribuidos por todo el distrito, donde se clasifican y seleccionan antes de ser enviadas a las instalaciones de procesamiento de Misadhi en Rongo, Migori.
Proceso:
Las cerezas de café se recogen en centros de compra, donde se clasifican meticulosamente y se flotan para asegurar que solo las de mejor calidad avancen al siguiente paso.
Las cerezas se fermentan en barriles sin oxígeno durante cuatro días, utilizando un moho llamado Ava para realzar los sabores frutales naturales del café.
Posteriormente, las cerezas se secan en lechos africanos elevados hasta alcanzar un contenido de humedad del 13,5%. Luego, se almacenan en bolsas transpirables para un envejecimiento controlado, estabilizando el contenido de humedad y la actividad del agua.
Finalmente, los granos se envasan al vacío para mantener su frescura y garantizar un perfil de sabor consistente.
Este café destaca por sus notas florales y de frutos rojos, con un cuerpo suave y una acidez brillante. Un perfil como floral, con matices de frutos rojos y una dulzura que recuerda a la ciruela y los dátiles.
La combinación de un proceso de fermentación anaeróbica controlado y la intervención de Ava en la fermentación contribuye a un perfil sensorial único, resaltando las características frutales y florales del café.
