Perfil Sensorial: chocolate blanco, lima, floral, caña de azúcar
Altitud: 1.600-2.000 msnm
Varietal: Papayo
Región: Quindio
Proceso: Lavado
Diofanor Ruiz nació en una familia tradicional de productores de café y estuvo muy involucrado en la finca desde muy joven. Don Diofanor decidió continuar con el café y se convirtió en caficultor certificado en 2003. En 2005, Diofanor pudo comprar su finca, La Divisa que tiene una extensión de 14 hectáreas y está ubicada a 1950 m.s.n.m. en Buenavista, Quindío. Vive en La Divisa con su esposa y su hijo pequeño, quien actualmente estudia ingeniería agroforestal.
Además de los cafetos, Diofanor ha plantado una variedad de otros árboles para mejorar la composición del suelo, proporcionar sombra a los cafetos y aumentar la resiliencia de las fincas. Tiene una colección de frutas como plátanos, mandarinas, guayabas y naranjas. Además, ha plantado una variedad de árboles nativos como guamo, guayacanes y tigua para contribuir con la agroforestería en su región. Al hablar con Diofanor, recuerda una época en la que ningún agricultor probaría su propio café. No fue visto como algo importante para los agricultores debido a la enorme brecha en el conocimiento.
Fue en 2005 cuando, tras probar su café por primera vez, Diofanor decidió alejarse de los métodos de cultivo tradicionales en favor de prácticas más centradas en la calidad. Esta decisión ha tenido un gran impacto en su forma de vida y ahora lo impulsa en todo lo que hace en La Divisa.
El proceso
Este café se cosecha siguiendo estrictos criterios de madurez, se flota y se clasifica a mano para eliminar cualquier defecto. Luego, las cerezas se exponen a 30 horas de fermentación subacuática antes de despulparlas. Luego, el pergamino se lava suavemente y se seca en condiciones de temperatura controlada hasta que se logra el contenido de humedad ideal.
Este microlote es 100% Papayo. Esta variedad es una mutación rara que tuvo lugar en Acevedo, Huila. Las cerezas maduras se vuelven de color naranja y la forma es similar a una papaya. El perfil de taza es complejo con notas definidas de jazmín, caña de azúcar y chocolate dulce.
