Perfil Sensorial: melocotón, ciruela pasa, arándanos y jazmín.
Productor: Jairo y César López
Altitud: 1.500 -1.700 msnm
Región: Quindio
Proceso: Natural 64 hrs
Varietal: Geisha
Propiedad de la familia López desde hace 80 años, pasó a manos de 4 hermanos en 2005 quienes dividieron la finca en dos. La variedad principal es Castillo, hoy también Geisha y Java. También plantan aguacate y plátano, el aguacate se siembra
por separado, el plátano se mezcla con los árboles de café.
La edad de los árboles es de alrededor de 24 a 36 meses. La temperatura promedio mensual es de 23 °C (máxima 26 °C, mínima 15 °C).
proceso:
El procesamiento del café se llevó a cabo en la finca La Cristalina, las cerezas fueron recogidas un día después de la cosecha, luego fueron seleccionadas a mano y solo se dejaron las cerezas más maduras. Luego se colocaron en tanques IBC sin aire. Las cerezas se dejaron allí durante 48 horas de fermentación, siempre tomando temperatura.
Una vez transcurridas las 48 horas, las cerezas se colocan en los túneles de secado.
Permanecen allí durante 4 días, y luego se llevan a la máquina de secado mecánico, donde se necesitan 4 días más para secar completamente el café.
La humedad debe estar alrededor del 10%, después de que el café reposa durante 12 horas y ya no está caliente, se empaca el café en bolsas ECOTACT y bolsas de sisal, y se almacenan.
Las cerezas se seleccionan a mano en el momento de la recolección, luego nuevamente durante el proceso de secado y una tercera vez después del proceso de molienda para eliminar los defectos, que solo se pueden detectar en el grano verde. Los lotes procesados por lo general no superan los 150 kg de café verde.
Cada 15 días, el café se cata para verificar el proceso de sabor y la calidad de la taza. Por lo general, después de 1,5 meses, el café se estabiliza y está listo para exportar.
