{"product_id":"la-libertad-cafe-de-nicaragua-tostado-por-kima-coffee","title":"La Libertad. Cafe de Nicaragua","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerfil Sensorial: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAlbaricoque, fresa, mandarina y nectarinas\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eProductor: \u003c\/strong\u003eDanny Pastrana\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAltitud: \u003c\/b\u003e1.600 msnm \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegión: \u003c\/strong\u003eMonzonte \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso: \u003c\/strong\u003eLavado  Anaerobic  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietal: \u003c\/strong\u003eCatuai rojo, Caturra \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eLa finca La Libertad se encuentra ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, concretamente en el distrito cafetalero de Mozonte, en la comunidad de los Arados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e Danys Joel Pastrana es el propietario de la finca desde el año 2015, se dedica a la caficultura por tradición familiar.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa Libertad tiene un área total de 60 manzanas – 42,25 hectáreas -, 10 de ellas están dedicadas al cultivo de café -7,10 hectáreas -. Los varietales de café que se cultivan en la finca son: Catuaí rojo y Caturra, Ovata y Maracaturra.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEl café se cultiva de manera sostenible, respetando los hábitats naturales de la fauna de la zona, y procurando la protección y conservación de las fuentes hídricas y de la flora. \u003cbr\u003ePosee sombra con especies forestales autóctonas y de árboles frutales.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa recolección del café es manual y sólo se seleccionan granos maduros, después Danys supervisa todas la etapas de los procesos, desde el picking hasta cuando el café se ensaca, es un apasionado de la caficultura y le encanta innovar con los procesos, aprender nuevas técnicas para el cultivo y aplicarlas en sus cafés para mejorar los lotes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProceso:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCF Washed Cherry con fermentación combinada, y aquí lo importante es entender que no es un lavado “clásico” sino un lavado con doble etapa fermentativa controlada: primero se recibe la cereza y se clasifica por maduración para que solo entren frutos en su punto (esto reduce defectos y hace más consistente la fermentación); después se hace una fermentación anaeróbica en cereza (la fruta entera se deja fermentar en un entorno sin oxígeno o con oxígeno muy limitado), lo que tiende a favorecer una producción de metabolitos más “limpios” y una acidez más brillante y estructurada, además de fijar compuestos aromáticos provenientes de la pulpa\/mucílago sin que aparezcan notas ásperas; cuando esa primera fase llega a su punto, se pasa al despulpado, retirando la piel y la pulpa para exponer el grano aún con mucílago; entonces entra la segunda etapa, una fermentación aeróbica (con presencia de oxígeno) ya sobre el grano despulpado, que ayuda a terminar de degradar el mucílago de forma más rápida y controlable, afinando dulzor y claridad; tras ello se realiza el lavado para retirar completamente los restos de mucílago y detener la actividad microbiana, y finalmente el café se seca al aire libre hasta estabilizarse.\u003c\/p\u003e","brand":"Mare terra","offers":[{"title":"250 grs \/ Grano","offer_id":61072815325514,"sku":null,"price":12.25,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Grano","offer_id":61072815358282,"sku":null,"price":39.66,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"250 grs \/ Molido espresso","offer_id":61072815391050,"sku":null,"price":12.25,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"250 grs \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":61072815423818,"sku":null,"price":12.25,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"250 grs \/ Molido filtro","offer_id":61072815456586,"sku":null,"price":12.25,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"250 grs \/ Molido embolo","offer_id":61072815489354,"sku":null,"price":12.25,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido espresso","offer_id":61072815522122,"sku":null,"price":39.66,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido cafetera Italiana","offer_id":61072815554890,"sku":null,"price":39.66,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido filtro","offer_id":61072815587658,"sku":null,"price":39.66,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"Kg \/ Molido embolo","offer_id":61072815620426,"sku":null,"price":39.66,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0483\/6999\/1837\/files\/IMG-6807.png?v=1770782345","url":"https:\/\/kimacoffee.com\/es-gb\/products\/la-libertad-cafe-de-nicaragua-tostado-por-kima-coffee","provider":"Kima Coffee","version":"1.0","type":"link"}