Perfil Sensorial: Manzana, uvas, hibisco, violetas, chocolate, muy equilibrado.
Productor: Elmer Tineo
Región: Jaén
Altitud: 1.800-1.900 msnm
Proceso: Lavado
Varietal: Caturra
Elmer Tineo Mendoza posee 6 hectáreas de finca de café en la zona de El Diamante de Jaén. Elmer y su hijo, Elvis, manejan sus fincas juntos, y entre ambos tienen alrededor de 10 hectáreas dedicadas a la producción de café. Cultivan una mezcla de Caturra, Catuai, Castillo y pequeñas áreas de Geisha y Maragogype, aunque estas variedades aún no producen mucha fruta. La familia Tineo recoge las cerezas maduras, que entregan a la casa familiar, donde comparten una pequeña despulpadora y tanque de fermentación. La finca de Don Elmer tiene grandes áreas bajo sombra, y con su excelente manejo de la poda, evitando herbicidas y sus constantes renovaciones anuales para mejorar los árboles afectados por enfermedades, ha cultivado una hermosa finca llena de árboles frutales y suelo húmedo. A lo largo de los años, con las primas que ha ganado con sus cafés especiales, ha construido una estructura de tres pisos con camas de secado elevadas, cubiertas como un invernadero. Para el procesamiento, las cerezas se dejan reposar durante 24 horas después de la cosecha en barriles de plástico. Cualquier flotador se elimina en el tanque, y las cerezas restantes se despulpan y se fermentan en bolsas de plástico durante 36 horas. Después de la fermentación, el café se seca en las camas, lo que generalmente demora 11 días. A Elmer le encantan los perros y tiene 5 o 6 corriendo por la finca.
