Perfil Sensorial: Chocolate blanco, floral, miel y citronella.
Productor: Jaime Núñez
Región: Cauca
Altitud: 1.900 msnm
Proceso: Honey
Varietal: Bourbon Lychee
Desde su infancia, Jaime ha sido un ferviente amante del campo, sintiendo una profunda conexión con la tierra y los frutos que generosamente nos ofrece. Su historia comenzó en las tierras de Palestina, Huila, donde sus padres le inculcaron el valor del trabajo duro y el respeto por la naturaleza. Con determinación y visión, Jaime se ha propuesto transformar sus tierras en productoras de café de especialidad. Con un enfoque claro y una dedicación sin igual, busca elevar la calidad y el prestigio de sus cultivos, llevando consigo el legado de amor por la tierra que le enseñaron.
PROCESO:
El proceso comienza con la recolección óptima de los granos maduros y de calidad. Luego, los granos se sumergen en agua junto con su pulpa (cereza) y se oxidan durante 36 horas en bolsas para desarrollar sabores únicos. Después, se realiza el despulpado seguido por una fermentación adicional de 48 horas en mucilago. Durante esta etapa, los granos absorben los azúcares naturales presentes en el mucilago, aportando complejidad al sabor del café.
Posteriormente, los granos se secan al sol hasta alcanzar la humedad óptima.
Preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 11% y actividad de agua de
0,60.
