Caja rosa de kima coffee, cafe de Etiopía, finca laayoo, Cultivado por ture waji en la región de guji a una altitud entre 2100 y 2350 metros sobre el nivel del mar, varietal heirloom, proceso natural con notas a Bayas, fruta de hueso, miel y lima.
Productores de café en Etiopía, finca laayoo en la región de guji, junto a cerezas de café secándose
Estación de secado en Etiopía,finca laayoo, en la región de guji
Cerezas de café secándose en la finca laayoo en la región de guji en Etiopía

Laayoo. Cafe de Etiopia

Precio habitual £11.67
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Perfil Sensorial: Bayas, fruta de hueso, miel y lima

Productor: Ture Waji 

Altitud: 2.100-2.350 msnm 

Región: Guji 

Proceso: Natural 

Varietal: Heirloom 

 Laayyoo es producido por agricultores subcontratados de Teraga, Oromia y procesado en la estación de secado Raro Nansebo por Sookoo Coffee, dirigida por Ture Waji, también conocido como "El Rey de Guji". Las granjas que contribuyen están situadas a unos 2200-2350 m.s.n.m. Este lote  se compone principalmente de las variedades locales 74110 y 74112, seleccionadas por su productividad y resistencia a las enfermedades.
Para minimizar la fermentación, los agricultores entregan las cerezas a la estación de lavado por la noche. En la estación, un extenso proceso de clasificación elimina las cerezas demasiado maduras. Luego, el café se seca en lechos africanos a pleno sol, siguiendo los estrictos protocolos de secado de Sookoo Coffee de una densidad máxima de capas de 4 cm y una rotación seis veces al día. Este proceso reduce el riesgo de sobrefermentación y defectos. El tiempo de secado estándar para su café es de entre 21 y 28 días, lo que garantiza un desarrollo óptimo del sabor.
La atención al detalle de Sookoo Coffee distingue a sus cafés, priorizando la calidad sobre la cantidad. Esto da como resultado el carácter extraordinario de Laayyoo: una sensación sedosa en boca, una acidez vibrante y una naturaleza afrutada y jugosa.
La palabra Laayyoo se refiere al árbol autóctono que crece en esta zona y que se utiliza para dar sombra a las plantaciones de café. Sus raíces profundas permiten que las hojas que caen ofrezcan un abono rico y denso en nutrientes, que también actúa como fertilizante para el café.
Ture Waji, fundador de Sookoo Coffee, tiene fuertes vínculos con la tierra y la comunidad de la región de Guji en Etiopía. Comenzó su propia marca en 2018, construyendo estaciones de secado en Uraga y Shakiso. Actualmente, Sookoo Coffee produce solo cafés naturales, pero tiene planes de producir cafés lavados en el futuro. Educan a los agricultores sobre buenas prácticas agrícolas y brindan préstamos previos a la cosecha. Sookoo Coffee tiene una política de "primero las mujeres" en las estaciones de lavado, construyó una escuela para niños y mejoró la infraestructura local.