Perfil Sensorial: chocolate, galleta, avellana, menta y cítricos.
Región: Márcala
Productor: Raos
Altitud: 1.400 msnm
Proceso: Descafeinado Swiss water
Varietal: Mixed
Los consumidores están impulsando el resurgimiento del descafeinado y al igual que sus pares que beben cafeína, esperan cafés de alta calidad que a menudo sean rastreables y certificados. Con más del 50% de la población mundial menor de 30 años, la demanda de café descafeinado (y la necesidad de un descafeinado especial que sepa bien y cumpla con estándares éticos o ambientales) está aumentando.
El proceso Swiss Water ofrece una alternativa a los consumidores preocupados por los procesos de cloruro de metilo (MC) y acetato de etilo (EA). Debido a que el procesamiento del agua no utiliza compuestos químicos agregados, los cafés pueden mantener certificaciones orgánicas y los clientes pueden estar seguros de la ausencia de químicos adicionales.
La dificultad del descafeinado es que muchos de los compuestos aromáticos que dan al café su excelente sabor son, como la cafeína, solubles en agua. Por lo tanto, cualquier método de descafeinado debe seleccionar y eliminar de manera efectiva la molécula de cafeína y al mismo tiempo preservar tantos compuestos de sabor como sea posible.
Processo:
Swiss Water® un método de descafeinado que no contiene ningún disolvente químico. Este método utiliza únicamente café, agua, tiempo y temperatura para eliminar la cafeína del café especial, manteniendo intacto su carácter original. El resultado es ¡“increíble café sin cafeína”!
El café verde se sumerge en disolvente natural llamado extracto de café verde (ECV). ECV es una solución a base de agua que contiene todos los compuestos presentes naturalmente en el café verde, a excepción de la cafeína.
Al sumergir café verde (rico en cafeína) en ECV (sin cafeína), se crea un desequilibrio de cafeína. Este desequilibrio hace que la cafeína (mucha en el café, nada en el ECV) migre naturalmente en un proceso llamado ósmosis, hasta que tanto el café verde como el ECV alcanzan un estado de equilibrio.
El ECV, que ahora contiene cafeína, se filtra a través de filtros de carbón patentados, que solo retienen la cafeína, lo que permite que el ECV vuelva a su estado sin cafeína. Luego, este extracto se vuelve a poner en contacto con el café verde para repetir el proceso. Este ciclo continúa hasta que el café esté 99,9% libre de cafeína.
