Perfil Sensorial: Frutos rojos, fresa, mangostán y cítricos.
Productor: Yesenia Martinez
Altitud: 1.500-1.700 msnm
Región: Huila
Proceso: Natural
Varietal: Caturra
Yeison y Yesenia son caficultores de segunda generación, siempre se han dedicado al café. La finca fue adquirida en el 2019 y empezaron desde cero,
han ido mejorando y aplicando buenas prácticas en producción con fertilización oportuna, controles sanitarios y en procesamiento con fermentaciones que expresen bien el perfil y puedan resaltar notas específicas de té y fruta, acompañado de un buen
secado y estabilización, llegando a buenos resultados en producción y por ende en el perfil sensorial. Este café se caracteriza por sus consistentes notas en taza que nos cautivaron en cada catación. Esperan poder seguir con su proyecto y estandarizar todo mucho mejor.
Proceso:
Se recolectan únicamente las cerezas maduras, una vez que llegan al beneficio se flotan y se hace una
selección manual. Luego se fermentan en bolsas GrainPro herméticamente selladas durante 120 h. La clave es mantener bajas temperaturas para lograr un perfil limpio y delicado.
El secado se realiza en el patio, donde se mueve 6 veces por día, durante 8 días, buscando un secado parejo del café, luego solo 4 veces hasta alcanzar la humedad ideal entre 10-11.6%, lo que demora 4 a 5 días más.
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