Perfil Sensorial:Manzana, naranja, vino tinto y chocolate
Región: Karnataka
Altitud: 1.300-1.400 msnm
Proceso: Natural, maceración carbonica 96h
Varietal: Catuai
Acerca de este café
La palabra hindi 'Ratnagiri' se traduce literalmente como 'Montaña de Perlas', una referencia al denso dosel de roble plateado que corona esta granja. Ratnagiri se estableció en 1920 y es propiedad y está operado por Ashok Patre, habiendo sido transmitido de abuelo a padre a hijo. Ashok describe el proceso para este lote de la siguiente manera:
"Este es un café procesado natural con maceración carbónica prolongada de 96 horas. Es de la variedad Catuai cultivada en nuestra finca a 4500 pies del bloque llamado Jeri Patte. El Brix de las cerezas de café fue de 25.4 cuando se cosecharon y se colocaron en el Fermentadores de acero inoxidable después de retirar los flotadores. Luego se purgaron los tanques con gas dióxido de carbono y el café se fermentó durante 96 horas. Después de retirar el café, se colocaron directamente sobre lechos elevados para un secado lento. Luego se secó lentamente el café con temperatura constante. agitando durante los próximos 27 días."
El productor
Ashok Patre es un progresista. Ha viajado mucho y lleno de iniciativa, se ha inspirado en otros lugares para ir más allá de los límites del cultivo y procesamiento tradicional del café indio. Los niveles Brix se prueban antes de la cosecha. El procesamiento incluye experimentos naturales, honey y de fermentación junto con el lavado tradicional.
Para todos los efectos, Ratnagiri Estate es una finca orgánica/biodinámica y también mantiene la certificación oficial de Rainforest Alliance.
Se aplican análisis de suelo trimestrales y correcciones orgánicas al suelo. Se aplica agua de mar iónica y extracto de algas marinas para mejorar la inmunidad de las plantas y los niveles de azúcar de la fruta.
La finca es un entorno sombreado exuberante con 3 pisos de sombra. Es el hogar de más de 48 poblaciones de aves registradas, monos, leopardos, jabalíes, tigres, mangostas y en ocasiones elefantes.
La rica biodiversidad exige que Ashok y su familia tengan un enfoque de la agricultura que ponga en primer plano la ecología y la armonía con el medio ambiente.
