Perfil Sensorial: Kiwi, Albaricoque, Frambuesa, Melón y Miel
Origen: Guatemala
Finca: La Bolsa
Región: Huehuetenango
Proceso: Lavado, Fermentación Anaerobica
Varietal: Caturra & Bourbon
El lote denominado Piedra Azul forma parte de la producción de la Finca El Rincón de propiedad de la familia Vides. El nombre proviene de las rocas azules que emergen en el arroyo que corre junto a la parcela donde se cultiva el café. El Rincón es parte de Finca La Bolsa. Este café se procesa utilizando el método de lavado anaeróbico.
Los cafés anaeróbicos o semi-anaeróbicos se fermentan con cantidades reducidas o sin oxígeno. Puede encontrar lotes tanto lavados como naturales que utilizan este método de procesamiento. Más comúnmente, las cerezas de café (proceso natural) o el café pergamino (proceso lavado) se sellan en tambores o bolsas herméticas durante un período de fermentación.
El objetivo de este método de procesamiento es introducir nuevos sabores que de otro modo no ocurrirían con métodos de procesamiento más ortodoxos.
Finca La Bolsa fue comprada por Jorge Vides, un distinguido profesional médico, en 1958. Antes de esto, la tierra no se usaba para la producción de café. Jorge ganó una serie de premios por la producción de café y por los servicios a la región de Huehuetenango, y el principal hospital de la comunidad cafetalera lleva su nombre.
La Bolsa compitió en la competencia Cup Of Excellence de 2002 y quedó en segundo lugar, con una puntuación de 94,98. La Bolsa se encuentra entre dos montañas, que proporcionan un microclima húmedo muy estable. Esto, combinado con los suelos ricos en piedra caliza, le da al café un perfil único, con un rico cuerpo almibarado y mucha acidez málica y cítrica.
El café se fermenta entre 18 y 24 horas, luego se limpia de mucílago, se clasifica en canales y se deja en remojo durante la noche. La Bolsa está certificada por RFA y sigue las pautas de prácticas de C.A.F.E. Coffee Care financió la construcción de una escuela y una guardería en la finca, con maestros de tiempo completo totalmente capacitados. Todo el personal temporal y permanente tiene acceso a la escolarización de sus hijos, y se les incentiva a dejar a sus hijos en la escuela o guardería a través de donaciones de alimentos. Cuando un niño asiste a la escuela o guardería durante 5 días consecutivos recibe un suministro semanal de arroz, frijol y maíz. Antes de este esquema de racionamiento de alimentos, era muy difícil lograr que las personas dejaran a sus hijos al cuidado de otros, y la escolarización no era necesariamente valorada, ya que existe una mayor presión por ganar más dinero para alimentar a la familia. Como resultado, no hay niños trabajando en la granja y las clases de la escuela y la guardería están llenas. Se proporciona alojamiento para trabajadores permanentes y temporales, con instalaciones separadas para hombres y mujeres y familias, baños y cocinas. Secciones de la finca son áreas reservadas, para promover la biodiversidad, reducir la exposición a los vientos y la erosión del suelo. Los árboles de Inga se utilizan como árboles de sombra y para fijar nitrógeno en el suelo, que es esencial para el crecimiento de las plantas y las cerezas.
