Perfil Sensorial: Manzana, Frambuesas, Grosella Negra y Naranja.
Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Proceso: Natural Anaerobic
Varietal: Catuai Rojo
Finca Santa María de Lourdes propiedad de la familia peralta, está ubicada en San Fernando, un municipio a unos 25 km de la cabecera departamental de Ocotal en Nueva Segovia, cerca de la frontera con Honduras. La finca está ubicada dentro de exuberantes colinas boscosas, lo que hace de este un país cafetalero de primera especialidad.
Nicaragua tiene una larga historia con el café, pero en los últimos años se ha vuelto cada vez más conocida por su café de especialidad superior debido a la influencia de productores como Julio y Octavio.
Nueva Segovia cuenta con algunas de las altitudes de cultivo más altas de Nicaragua. El terreno es tan hermoso como difícil de atravesar, caracterizado por colinas onduladas y bosques densos, a menudo envueltos por espesas nubes.
La historia cafetalera de la Familia Peralta se remonta a principios del siglo XX, pero fue recién en 2008 que los hermanos Julio y Octavio cambiaron su enfoque para desarrollar preparaciones especiales únicas.
Desde parcelas individuales, separaciones monovarietales hasta fermentaciones prolongadas cuidadosamente controladas, la familia Peralta continúa posicionándose a la vanguardia de la innovación en cafés especiales.
El proceso:
Este lote se produjo mediante un proceso natural con una fermentación anaeróbica prolongada. Primero, las cerezas maduras se clasifican y se lavan. Posteriormente, se introducen en depósitos herméticos de 450L para fermentar hasta 72 horas en ambiente anaeróbico. Para bajar la temperatura a aproximadamente 15 grados Celsius, los tanques se colocan dentro de piscinas de fermentación llenas de agua para retardar la fermentación y evitar el deterioro o el riesgo de contaminación por hasta 72 horas.
Una vez finalizado el período de fermentación, las cerezas se sacan de los tanques y se transportan al beneficio seco para el proceso de secado, que puede demorar hasta 30 días. Inicialmente, las cerezas se extienden en una sola capa durante un período de tres días para permitirles eliminar el exceso de agua. Una vez que se elimina el exceso de agua y las cerezas comienzan a secarse, estas se colocan en las camas de secado cubiertas por el resto del período de secado. Las cerezas se mueven a mano tres veces al día para permitir que se sequen de manera uniforme y evitar el moho o la fermentación excesiva.
