El productor. Hermano Muuro
Tano Ndogo se estableció en 1965 y se especializó en la variedad SL28 donde se pueden encontrar las características de café más matizadas y típicas de Kenia. Esto, junto con una buena altitud de 1.820 msnm, genera una gran complejidad en taza. Además, los hermanos Muuru, Francis, David, James, John y Joseph, son caficultores experimentados, como lo demuestra el excelente estado de sus árboles, así en la cosecha 2018/19 cada uno produjo unos respetables 30 KG de cereza .
Este año, la finca produjo alrededor de 180 sacos de café en total.
Beneficio: Tano Ndogo
El beneficio lavado de Tano Ndogo procesa el café utilizando los métodos típicos en Kenia. A la población local se le paga para que recoja las cerezas de café maduras entre octubre y enero y las despulpa utilizando despulpadoras de discos en el beneficio húmedo. El agua utilizada para transportar los granos recubiertos de mucílago resultante también ayuda a la separación de calidad por densidad, ya que los granos más pesados se hunden en el agua mientras que los granos más livianos flotan en la superficie. Al canalizar estos granos por separado se crean tres grados de café pergamino; P1 (el mejor), P2 y P3. Luego, el café pergamino se canaliza hacia grandes tanques donde se produce la fermentación seca durante las siguientes 24 horas aproximadamente. Una vez que el mucílago se suelta, los granos toman una forma similar a la de un guijarro, por lo que el proceso de fermentación se detiene lavando los granos en canales llenos de agua, donde se produce otra clasificación de calidad, ya que los 'flotadores' de bajo grado pueden alejarse de los granos densos de alta calidad.
Posteriormente, el café pergamino se canaliza a un tanques de remojo donde reposa en agua fría durante aproximadamente 24 horas, un proceso que desarrolla los aminoácidos dentro de los granos y se cree que contribuye a los sabores únicos del café de Kenia.
A continuación, el pergamino se coloca en una capa fina sobre lechos elevados y se deja secar al sol entre 11 y 14 días. Posteriormente, el café se somete a un período de almacenamiento o "reposo" antes de ser entregado a un beneficio donde se quitará el pergamino y el café se filtrará y limpiará para eliminar cualquier defecto.
Los granos se clasificarán por tamaño para crear AA, AB, PB, etc. y finalmente se envasarán en bolsas grain pro o en paquetes al vacío listos para la exportación.
El beneficio también está a 800 msnm, lo que brinda un clima más seco y estable para secar el café en comparación con las fincas donde el clima puede ser menos predecible.
