Perfil Sensorial: Manzana caramelizada, frutos rojos, cítricos y chocolate con leche
Productor: Coko factory
Región: Gakenke District
Altitud: 1.600-2.200 msnm
Proceso: Lavado
Twongerekawa Coko( la estación de Lavado) con sede en el distrito de Gakenke se encuentra en el noroeste de Ruanda, cerca del Parque Nacional de los Volcanes, hogar de 1 de las 3 poblaciones de gorilas de montaña en peligro de extinción en el mundo.
Como gran parte de Ruanda, "la tierra de las mil colinas", el terreno es montañoso, accidentado y excepcionalmente hermoso. Ricos suelos volcánicos, abundante sol y lluvia tropical brindan condiciones excepcionales para el cultivo de arábica, y la variedad B0urbon sobresale particularmente en las altas elevaciones de las montañas de Ruanda.
Este lote tiene certificación de Comercio Justo y Orgánico con los productores haciendo uso de fertilizantes orgánicos como estiércol y mantillo con pulpa de café.
Este lote proviene 100% de mujeres agricultoras.
El proceso
Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente, primero a mano y luego por flotación en tanques de agua limpia. Luego, las cerezas se despulpan y se fermentan en seco durante 12 a 18 horas. Después de la fermentación, el café se lava con agua limpia a alta presión en canales de clasificación que también sirven para clasificar el café por densidad (los granos más densos son los de mayor calidad seleccionados para este microlote).
El café todavía en su cáscara (pergamino) se seca luego al sol en camas africanas elevadas durante 14 a 21 días, dependiendo de las condiciones climáticas. El café se cubre durante la parte más calurosa del día, durante la lluvia y por la noche para protegerse de los daños. A lo largo del proceso de secado, el equipo de procesamiento de la estacion de lavado gira y selecciona cuidadosamente el café para garantizar un proceso de secado uniforme y eliminar cualquier defecto restante.
